*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Kuopion kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilaiset valmistivat joulupöytään tietoisesti erilaiset tarjottavat. He rakensivat joulumenun espanjalaiseen tapas-tyyliin, jossa raaka-aineet, maut, värit ja esillepano tarjoavat monimuotoisen makukimaran pienille talouksille tai vaihtelua jouluruokiin kaipaaville. Espanjalaisista viineistä oli kullekin ruoalle tarjolla oma viinivaihtoehtonsa.

Pienistä tapas-annoksista koottu joulupöytä on houkutteleva, näyttävä ja monipuolinen kattaus. Tarjolle on nostettu kalaa, lihaa ja etikkaisia säilykkeitä, viineinä tarjolla on cavaa, valko- ja punaviiniä  sekä makea sherryä.

Lohivaahto-mätikupposet raikkaan, kuivan ja viileän cavan kanssa on tyylikäs kutsu jouluaterialle.
Perelada Reserva Cava Brut. Cava. Xarel-lo, Macabeu, Parellada. Alko nro 8981. Hinta 9,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, leipäinen ja maku kuiva, sitruksinen, paahteinen sekä kermainen.

Väliruokana voi maistella paistettuja kuoreita (bocerones), itsetehtyä perunasalaattia sekä mausteisia lihapullia.
Electio, Penedes 2012. Xarel-lo. Bio. Hinta 20,00.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkainen, voimakas ja maku kuiva, eksoottisen hedelmäinen sekä tamminen.

Raimat Abadia Chardonnay Albariño. Costers de Segre 2014. Alko nro 923737. Hinta 10,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, sitruksinen, aromikas sekä keskihapokas.

Matsu El Picaro (Kloppi). Toro 2015. Tinta de Toro. Alko nro 484107. Hinta 9,99.
Sinisenpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen, paahteinen sekä lämmin.

Paleta ibérica de bellota certificada Jabugo, espanjalainen ilmakuivattu kinkku, toimii pöydässä joulukinkun sijaan. Kinkku säilyy hyvin useammankin päivän valmiina pöydässä, jolloin siitä saa ja voi leikata huikopalaa nälän yllättäessä.

Ilmakuivatun kinkun ja tempranillon makumaailmat, pehmeys ja vivahteikkuuden sopivat tasapainoisesti yhteen.

Matsu El Recio (Äijä). Toro. Tinta de Toro 2013. Alko nro 940217. Hinta 18,94.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja maku täyteläinen, runsaan hedelmäinen, paahteinen, mokkainen ja pitkä.

Torres Celeste Crianza. Ribera del Duero 2012. Alko nro 944457. Hinta 18,98.
Punainen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä tamminen.

Campo Viejo Reserva. Rioja 2010. Alko nro 6576. Hinta 14,49.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen sekä puinen.

Perelada Finca Malaveina. Katalonia, Empordà 2011. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah, Garnatxa. Alko nro 941117. Hinta 29,90.
Syvä kirsikanpunainen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, kypsän tanniininen, mausteinen, sekä nahkainen.

Friteerattu manchego on suolainen, erilainen ja kiinnostava makupala joulupöydässä.

Vina Albali Gran Reserva. Valdepenâs 2009. Alko nro 5153. Hinta 10,48.
Rubiininpunainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, suklainen, paahteinen ja vaniljainen.

Suklaamousse sopii täydellisesti joulun makeaan nälkään ja on makea täsmävalinta sherryn kumppaniksi.

Lustau San Emilio Pedro Ximénez Sherry. Jerez. Alko nro 351124. Hinta 18,78/0,375L.
Mahonginruskea, tuoksu viikunainen ja maku makea (430 g/l), taatelinen, vivahteikas, siirappinen sekä pitkä.

Jouluviineissä on valinnanvaraa värien, aromien ja makujen suhteen.

Katso myös

http://www.viinimies.com/2016/12/suomalainen-joulu-juankoskella.html

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes                                      www.viinimies.com

The post Espanjalainen joulu Kuopiossa appeared first on SavoBlogit.

Joulun leivonnaiset viestittävät juhla-ajan tuoksuja, makuja ja sanomaa eri muodoissaan. Perinteinen pikkupulla saa päälleen jouluisen Wilhelmiina-koristeen, joka välittää sydämellisyyttä ja tuo esille joulun makumaailmaa. Kokonaisuudessa yhdistyvät hienostuneella tavalla tuoksun hento vaniljaisuus ja makujen rapea paahteisuus.

Wilhemiinassa on joulun makuja ja mausteisuutta.

Tee ensin peruspullataikina ja sen kohotessa Wilhelmiina-taikina.
Wilhelmiina-taikina:
200 g voita
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
1 kananmunan keltuainen
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl vanilliinisokeri
2 tl ruokasoodaa

Anna voin pehmetä hieman ja vatkaa se sokerin sekä siirapin kanssa vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin vanilliinisokeri ja ruokasooda. Lisää vaahtoon keltuainen ja jauhoseos. Kaulitse taikinasta ohuehko noin 4 mm:n paksuinen levy, ja ota siitä muotilla sydänkuvioita.

Pyörittele kohonneesta pullataikinasta pikkupullia. Anna niiden hieman kohota, voitele ja paista 225 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Ota pullat uunista, voitele kevyesti ja laita Wilhelmiina-sydän pullalle. Koristeeksi voit ripotella hieman pähkinärouhetta. Paista pullat kypsiksi noin 8‒10 minuuttia.

Wilhelmiina maistuu niin pullan päällä kuin pikkuleipänä.

Tee lopusta Wilhelmiina-taikinasta pyöreitä tankoja ja paista niitä 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jätä paljon tilaa tankojen väliin, sillä ne leviävät reilusti uunissa. Leikkaa kypsät tangot 3‒4 cm:n levyisiksi viipaleiksi.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Wilhelmiina-pulla johdattaa wanhan ajan jouluun appeared first on SavoBlogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Vuoden vaihde on täynnä taikoja, toiveita ja lupauksia. Tänä uutena vuotena on hyvä vaihtaa Heavy Metal, tinat ja tinakauha, ja rokata kevyemmin. Se onnistuu rennosti ja kätevästi espanjalaiseen tapaan. Cava-pullo lienee valmiina vuoden vaihteen maljoja varten, joten tarvitaan vain rypäleitä ja katsotaan miltä uusi vuosi näyttää.

Espanjan cavoissa on hedelmäisyyttä, paahteisuutta ja laatua.

Rypäleet tuovat onnea
Espanjalainen tapa, Kaksitoista rypälettä (Las doce uvas de la suerte) on viinillinen perinne uuden vuoden vastaan otolle ja vaurauden sekä onnen takaamiseksi. Tapa sai vakiintuneen muotonsa yli 100 vuotta sitten. Sen mukaan ihmiset kokoontuvat porukoissa Uuden Vuoden aattona kuuntelemaan puolen yön kellon lyöntejä. Espanjassa se huipentuu Madridissa Puerta del Solin aukion kelloon liittyen. Perinteeseen ja uuden vuoden ilotteluun kuluu kuunnella vuoden vaihteen kellon lyönnit, ja samalla syödä yksi viinirypäle kerrallaan samassa tahdissa kellon lyöntien kanssa. Mikäli onnistuu ajallaan syömään nuo kaksitoista rypälettä, niin menestys uuden vuoden 365 päivälle on taattu. Feliz año!

Italian kuohuviineissä on vivahteikkuutta, makeutta ja vaihtoehtoja.

Viinilasillinen:
Cava Gran Claustro Perelada. Espanja, Penedes 2011.  Pn, C, X-lo, Mac. Par. Alko tammikuu 2017. Hinta 24,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku erittäin kuiva (1,2g/l), tasapainoinen, hapokas sekä pitkä.

Parés Baltà Blanca Cusiné. Espanja, Penedes. Xarel-lo, Chardonnay, Pinot Noir. Ravintolamyynnissä.
Kullankeltainen, tuoksu mantelinen ja maku kuiva (1,0g/l), kypsän hedelmäinen, vivahteikas. Biodynaaminen.

Cava Guilera Musivari Brut Nature Gran Reserva. Espanja, Penedes 2006. X-lo, Mac, Parel. Tilamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu paahteinen ja maku kuiva, vivahteikas, leipämäinen, aromaattinen. Pullokypsytys 9 vuotta.

Astoria Prosecco Extra Dry. Italia 2015. Glera. Alko nro 509597. Hinta 14,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän päärynäinen ja maku puolikuiva (16g/l), sitruksinen, hapokas sekä runsas.

Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Vaaleankeltainen, tuoksu rusinainen ja maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen sekä hapokas.

Tommasi Perla Apassionato Brut. Italia. Pinot Noir. Alko nro 908417. Hinta 11,99.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku erittäin kuiva (8,2g/l), tasapainoisen hapokas sekä mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

The post Uuden vuoden uudet eväät appeared first on SavoBlogit.

 *Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja                                                                                         

Radiokokit Vesa Toivanen ja Mikko Juntunen olivat aikansa legendoja keittiössä hellan äidillisessä huomassa. Heidän ansiokseen voi hyvillä mielin lukea savolaisen miehen madaltunut kynnys tarttua kauhan varteen. Nyt kotikeittiössä ovat puolestaan arjen sankarit ja kokkailevat kaverukset, Mikko, Paavo ja Vesa. He valmistivat Pääsiäiseenkin sopivan keveän ja maukkaan ateria. Pöytään nostettiin kylmäsavulohirullat avocadotahnalla, kuningasrapua, kuohuviinisorbetti, poronfilee palsternakkapyreellä ja kahvisuklaamousse.

Tuttua miehistä kokkaamista. Mikko valmistelee kuningasrapua ja Vesa ja Paavo miettivät sopivaa viinivalintaa.

Tervetulotoivotukseksi valmistui kylmäsavulohta avocadotahnalla ja viineinä maistui ranskalainen Gisselbrecht Crémant d’Alasce Blanc de Noirs sekä espanjalainen Electio,

Vihamielisen näköinen kuningasrapu odottaa ”keittiömestareiden” käsittelyä.

Kuningasrapua uunissa on yksinkertainen resepti,
helppo valmistaa, sisältäen puhtaita makuja ja raaka-aineita.
2 kg kuningasravun jalkoja
mausteliemi:
1 dl rypsiöljyä
reilu ripaus jauhettua valkopippuria
pieneksi pilkottu chili-palko(voimakkuus maun mukaan)
1 rkl merisuolaa myllystä
mustapippuria myllystä muutama kierros
hienoksi hakattua timjamia muutama oksa

Sulata raakapakasteinen kuningasrapu yön yli jääkaapissa. Kuningasravun käsittelyssä kannattaa olla varovainen. Jalkojen kuoripiikit ovat äärettömän teräviä ja saavat helposti haavoja aikaan. Leikkaa tai repäise jalat irti toisistaan, ja avaa leikkaamalla kuori sivu suunnassa auki molemmilta puolin. Ravun lihat jäävät tähän tummempaan osaan alapuolelle ja yläpuoli heitetään pois. Nivelienkohdalta leikatut ravunjalat suolataan siis kevyesti ja voidellaan mausteliemellä. Aseta palaset uunipellille lihapuoli ylöspäin. Paista uunin keskiosassa 200 C lämmössä 10minuuttia. Näin ravusta tulee kypsää ja mehukasta. Maku korostuu kun ravun antaa jäähtyä hetken

Valmis kuningasrapu onkin sitten houkuttelevan näköinen makuelämys. Kotikokeille viinien valinta on oma juttunsa, jossa maistellaan erilaisia rypälevaihtoehtoja eri viinimaista. Kuningasravulle maistelussa oli chileläinen 1865 Single Vineyard Chardonnay, australialainen Jacob’s Creek Wah ja kruununa ranskalainen vuoden valkoviini Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg.

Roseinen kuohuviinisorbetti toimi väliruokana raikastaen suun uusiin makuelämyksiin. Se valmistetiin suomalaisesta Valkia -kuohujuomasta, joka toimi myös hyvin viilennettynä viinikumppanina.

Juhlava liharuoka valmistettiin poron sisäfileestä ja nautittiin palsternakkapyreen kanssa.

Palsternakkapyreeseen käytetään 200 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna sekä 2 dl kermaa. Palsternakat keitetään kermassa pehmeiksi, soseutetaan ja tarvittaessa notkistetaan kermalla. Lisätään voita, suolaa ja sitruunamehua maun mukaan.

Porofileen viinikumppanit täydensivät laadukkaasti ruokakokonaisuutta, kuten australialainen Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz, italialainen Tommasi Casisano Brunello di Montalcino, ja chileläinen Alto de Tajamar.

Jälkiruokakahvit nautittiin suklaamousseen sekoitettuna ja avecina maistui etelä-afrikkalainen KWV Classic Collection Tawny.

Viinilasillinen:

Gisselbrecht Crémant d’Alasce Blanc de Noirs. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko nro 943537. Hinta 16,79.
Vaaleankullankeltainen, tuoksu hennon paahteinen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), hedelmäinen sekä aromikas.

Electio, Espanja, Penedes, Pares Balta. Xarel-lo. 25,00
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkainen, voimakas ja maku kuiva, eksoottisen hedelmäinen sekä tamminen.

1865 Single Vineyard Chardonnay. Chile, Elqui 2015. Alko 913647. Hinta 16,88.
Keltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva, hedelmäinen, mineraalinen sekä tamminen.

Jacob’s Creek Wah. Australia, S-E-A 2015. Alko nro 508317. Hinta 11,90.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu yrttinen, greippinen ja maku kuiva, keltaomenainen, hapokas sekä mausteinen.

Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg. Ranska 2013. Alko 591987. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, mineraalinen ja maku kuiva, hedelmäinen, hunajainen sekä hennon petroolinen.

Valkia. Suomi. Alko 688697. Hinta 11,98.
Hennon purppuranpunainen, tuoksu mustikkainen ja maku puolikuiva (30 g/l), marjainen, hapokas, sitruksinen, rosé.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia. Alko 911257. Hinta 17,99.
Karmiininpunainen, tuoksu tumman suklainen,ja maku erittäin täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, tamminen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana. Alko nro 937977. Hinta 45,00.
Rubiininpunainen, tuoksu karpaloinen  ja maku täyteläinen, tasapainoinen, pehmeän tanniininen sekä mausteinen,

Alto de Tajamar. Chile, Buin, Quinta de Maipo 2009. Syrah, Cabernet Sauvignon Alko 458627. Price 79,60.
Deep purplish-red color, aromas  of black cherries, spices and round tannins, elegant deep taste and flavorful finish.

KWV Classic Collection Tawny. Etelä-Afrikka,Western Cape.Tinta B.,Cinsault,Souz.Alko nro 307357.Hinta 13.90.
Punaruskea, aprikoosinen tuoksu ja makea (150 g/l), taatelinen, maitosuklainen ja hennon mantelinen maku.

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Mikko ja Vesa (Paavon) keittiössä appeared first on SavoBlogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Pääsiäisen ruokapöydässä kunnioitetaan pitkän paastoajan päätöstä.  Yksinkertaisuus ja kauneus ovat kattauksessa esillä. Vanha totuus – paikallinen ruoka ja paikallinen viini – osoittaa taas toimivuutensa. Sisilialaisen juusto-hedelmäkakun ja saaren makean viinin yhdistelmä hiljentää sopivasti makunautintoihin ja keskittymään Pääsiäisen sanomaan.

täyte:
250 g mascarpone-juustoa (laktoositon)
400 g Viola appelsiinituorejuustoa
1 dl sokeria
50 g tummaa suklaata
40 g appelsiinin kandeerattuja kuoripaloja
10 g kuivattuja karpaloita
50 g kuivattuja aprikooseja paloiteltuina
5 rkl sitruunalikööriä

Sekoita mascarpone ja appelsiinituorejuusto keskenään, lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää rouhittu suklaa ja kuivatut hedelmäpalat. Mausta lopuksi sitruunaliköörillä.

sokerikakkulevy:
6 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2,25 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Valmista ohut sokerikakkulevy. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja yhdistä vaahdon kanssa. Laita leivinpaperi uunilevylle ja levitä sen päälle sokerivaahto tasaiseksi levyksi. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.
Vuoraa pitkä kakkuvuoka kelmulla. Leikkaa sokerikakkulevystä pitkulaiset levyt ja vuoraa niillä vuoan pohja ja reunat. Leikkaa myös valmiiksi kansilevy.

kuorrutus:
sitruunan mehu
3 tl tomusokeria

Levitä täyte kakkuvuokaan. Paina kansilevy päälle ja nosta viileään maustumaan muutamaan tunniksi. Levitä kakun päälle kuorrutusseos ja koristele sitruunamarmeladikoristeilla sekä suklaarouheella.

Sisilialaisen Cassatan ja Kabirin makuyhdistelmä on täydellinen valinta Pääsiäisen jälkiruoaksi. Viinin appelsiinin kuorinen, makea ja raikas maku sopivat täydellisesti juustokakun pehmeään sekä sitruksisen aromaattisiin aromeihin.

Viinilasillinen:
Donnafugata Kabir. Italia, Pantelleria. Zibibbo. Ravintolamyynnissä.
Kullankeltainen, hedelmäinen sekä kukkainen tuoksu ja makea (115 g/l ), sitruunainen, hunajainen sekä raikas maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Cassata – sisilialainen juustokakku appeared first on SavoBlogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Kaiken kokeneet media-alan ammattilaisetkin saivat hieman esimakua Pääsiäisestä kokoontuessaan Ortodoksisessa Kulttuurikeskus Sofiassa Vuosaaressa. Kuohuviinien tasting tarjosi uusia, kulttuurellisia elementtejä iltahetken myötä. Poikkeavassa kulttuuriympäristössä ja ehtoopalvelukseen osallistumisessa riitti katseltavaa sekä koettavaa.

Ennen varsinaista tastinkiä osallistujilla oli mahdollisuus osallistua Metropoliitta Ambrosiuksen johdolla pidettyyn ehtoopalvelukseen Pyhän Viisauden kappelissa (Hagia Sofia). Ehtoopalvelus on ortodoksisessa kirkossa kirkolliseen vuorokauteen kuuluva ensimmäinen palvelus, joka toimitetaan joka päivä illalla periaatteessa ennen auringonlaskua. Ehtoopalveluksen lopuksi Metropoliitta toivotti vieraat tervetulleeksi Sofiaan ja puhuessaan hän lainasi Psalmin 104 sanoja ” Sinä kasvatat viinin ihmisten iloksi.”, ikään kuin evästyksesi illan kuohuviinitastinkiin

Illan viinitasting johdatti viiniharrastajat laadukkaiden, ei-aivan-joka-päiväisten, eurooppalaisten kuohuviinien pariin, jotka puolisokkonakin antavat haastetta ja pohdittavaa kokeneillekin viiniystäville.

Lasillinen kuohuvaa:
Espanja, Penedes Cava Guilera, Musivari 2006. Xarel-lo,Macabeo,Parellada,Aging 9 years.
Paleyellow, mature fruit and toasted flavours and pleasant acidity, long, smooth finish.

Portugali, Alenquer Casa Santos Lima,Vinho Espumante Bruto 2013. Arinto.
Citrineyellow, fruity on the nose and floral touch, white flowers, fresh, longevity.

Italia, Piemonte Antica Fratta Franciacorta Essence Rosé Brut 2009. C,PN.
Lohenpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku erittäin kuiva, vivahteikas.

Ranska,Bourgogne André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs.
Chardonnay. Kullankeltainen, tuoksu omenainen ja maku paahteinen.

Saksa,Rheingau Sekt Barth Hassel Riesling brut VDP:Grosse Lage2011.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku omenainen, vivahteikas ja paahteinen.

Ranska, Champagne Drappier Quattuor Blanc de Quatre Blancs. 25% Arbane, 25% Petit Meslier, 25% Blanc Vrai, 25% Chardonnay. Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, hedelmäinen, hapokas sekä paahteinen.

Illan päätteeksi Metropoliitta Ambrosius kutsui viini-ihmiset pikkusuolaisten ja juustojen sekä niiden kanssa tarjottavien viinien ympärille, jossa oleellista oli vapaamuotoinen keskustelu viineistä ja kulttuurista laajemminkin.

Iltapalakuohuvat:
Gancia Rosé Brut. Italia.
Punertava,tuoksu kukkainen/kirsikkainen, makukuiva(10g/l), keskihapokas ja marjainen

Tommasi Perla Apassionata Brut. Italia. Pinot Noir.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (8g/l), tasapainoinen ja raikas.

Villa Gonchi Rosé Cava Brut. Espanja, Penedes. Trepat.
Punertava, tuoksumarjaisa ja maku erittäin kuiva (11 g/l), punaherukkainen ja hapokas.

Viini-ilta päättyi pieneen lasilliseen tuttua kirkkoviiniä Malagaa. Perinteisessä Sol de Malagassa on ekumeenista ulottuvuutta. Viinipullossa voi aistia luterilaista selkeyttä ja yksinkertaisia linjoja. Viinin olemuksessa on ortodoksista runsautta, värikylläisyyttä ja lempeitä makuja.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Tastingkuva(kooste) ja iltapalakuohuvat: Saana Vuolasvirta
w.w.ww.viinimies.com

The post Mediaihmiset kulttuurin ja kuohujen keskellä appeared first on SavoBlogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia
Elokuun ensimmäinen lauantai (5.8.) Anno Domini 2017 on Lapinlahdella yhtä juhlaa juustojen ja viinien ympärillä. Samalla juhlitaan Juusto- ja Viinijuhlien 20-vuotista taivalta ja kaiken huipuksi nostetaan malja 100-vuotiaalle Suomelle. Lapinlahden Juustonystävät ry:n kattaus houkuttelee pitkän 20-metrisen juustopöydän ympärille. Kiireetön maistelu pöydän antimista tarjoaa makuelämyksiä jokaiseen makuun. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja jatkaa siitä mietojen juustojen sekä valkoviinien parissa. Illan edetessä voi lautaselle kerätä voimakkaampia juustoja ja nauttia niistä hedelmäisten punaviinien kanssa. Vuoden 2017 Valion juustojen viinikumppanit tulevat Italiasta, joten tarjolla on aromikkaita ja vivahteikkaita makuelämyksiä.

Valkoviinien raikkaus ja juustojen keveys kuuluvat kesäiltaan
Keveät ja vaaleat juustot viihtyvät valkoviinien seurassa, joiden hapokkuus taittaa hienostuneella tavalla juuston rasvaisuutta. Kuivat ja puolikuivat, aromikkaat sekä hedelmäiset valkoviinit sopivat erityisen hyvin juustojen makumaailmaan.

Cortese kuohuviini on helmeilevän pehmeä juhlaillan aloitusjuoma. Sillä sopii kohottaa malja 100 vuotiaan Suomen ja 20-vuotiaan Juusto-Viinijuhlien kunniaksi. Hedelmäinen ja hapokas viini maistuu myös salaattien, hedelmien sekä pehmeiden juustojen kanssa.

Pirteän hedelmäisen Zensan Fiano-rypäle on suomalaisille jokseenkin tuntematon suuruus. Nyt on viimeistään syytä tutustua rypäleeseen, ja maistella siitä tehdyn viinin hedelmäisyyttä ja hapokkuutta. Viini sopii hyvin viini-illan juhlapöydän antimien kumppaniksi. Valion Polar® 15 -juustossa on vähemmän suolaa, kuitenkin pehmeä ja vahva maku, jota sopii maistella valkoviinien makuparina.

Ricossa Appassimento Bianco kolmen rypäleen sekoitus, jossa on hieno vivahteikas aromikkuus sekä pehmeä makea vivahde. Ricossa on ikään kuin juuri pehmeille ja keskitäyteläisille juustoille tehty valkoviini. Valio Juhla® Cheddar on hienostuneen hapan, suolainen ja mureneva juusto. Puoli vuotta kypsyneen cheddarin juhlavan täyteläinen aromikkuus tarjoaa Ricossa Biancon kanssa maistamisen arvoisen makuelämyksen.

La Caliera Moscato d’Asti on hennon herkullinen makea viini. Omimmillaan viini on jälkiruokien kumppanina tai siltään nautittuna. Viinin luonteeseen kuuluu hienoinen poreilu. Hyvin viilennettynä Moscato d’Asti on kuohuviinilasista tarjoiltuna kesäillan hienostunut makuelämys.

Juustopöydän suolaisen viettelyksen, aromikkaan Aura Goldin kanssa makea jälkiruokaviini on kokeilemisen arvoinen yhdistelmä. Aura Gold on noin neljä kuukautta kypsytetty sinihomejuusto sinisessä vahakuoressaan. Juuston rakenne on pehmeän kompakti ja maku hieman hapan, kermaisen täyteläinen, sinihomeen kirjoma, pähkinäinen sekä tasapainoisen suolainen. Maku on pitkään viipyvä ja rakenteeltaan juusto on hiukan haurasta ja murenevaa. Suolainen sinihomejuusto ja makea viini rakentavat vivahteikkaan sekä harmonisen tasapainon ja viihtyvät yllättävän hyvin yhdessä. Ne todentavat myös sen, että yksinkertaiset eväät tarjoavat monivivahteisen makukokonaisuuden.

Roseviini tuo aurinkoisen elämyksen Lapinlahdelle
Kesä on kerran vuodessa ja sekin kestää hetken vaan. Siksi Juustojuhlan viinivalinnoissa kannattaa sumeilematta tarttua roséviinipulloon. Hyvä rosé tuo takuuvarmasti auringon pöytään, ja siinä on kesäistä raikkautta ja kepeyttä! Roséviinin värin punertava kuulaus sekä tuoksun ja maun keveys nostavat kesän keskiöön. Viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus sopii tarjottavaksi salaattien ja erilaisten kasvisruokien, vaalean lihan ja keveiden juustojen kanssa.

Valkoinen Pino Pino on mielenkiintoinen viini, sillä se on tehty punaisesta Pinot Nero (Pinot Noir) -rypäleestä.
Punaisen rypäleen kuoret on poistettu rypälemehusta kohta puristuksen jälkeen, jolloin valkoviiniin saadaan enemmän intensiivisyyttä ja vivahteikkuutta. Raikas viini sopii rentoon menoon ja sen pehmeä hapokkuus maistuu salaattien sekä pehmeiden juustojen, kuten grillijuuston kumppanina.

The Wanted Zin Blush Zinfandel on ryhdikkään raikas ja rapea viini Suomen kesään. Viinissä on hyvät hapot, metsämansikkaa ja makua kestämään kotimaisen kylmän kesän! Zinfandel on rypäleenä kameleontti, ja sopii hyvin grillijuuston paahteiseen makumaailmaan.

Valio Eila® grillijuusto valmistetaan tuoreesta suomalaisesta lehmänmaidosta. Se on laktoositon sekä säilöntäaineeton, ja siinä on vähemmän suolaa kuin perinteisessä halloumi-juustossa. Grillijuusto sopii grillaukseen tai paistamiseen. Se ei sula eikä veny kuumennettaessa, vaan pinnasta tulee herkullisen rapea. Grillijuuston ja roseeviinin makuparissa on tasapainoisuutta ja vivahteikkuutta.

Punaviinien ja juustojen liitossa on vivahteikkuutta
Punaviini on perinteinen ja hyvä valinta juuston kumppaniksi. Punaviini sopii yleisesti ottaen parhaiten yhteen kovien ja kypsien juustojen kanssa. Kun tarjolla on useampia erivahvuisia juustoja, kannattaa valita keskitäyteläinen ja maultaan pehmeähkö punaviini. Juusto- ja viinijuhlien kaikissa punaviineissä on makeita elementtejä, pehmeyttä, marjaisuutta, vähän tanniineja sekä hentoa makeutta. Punaviinien lämminhenkisyys, vivahteikkuus ja ryhdikkyys käyvät hyvin yhteen kermaisten, aromikkaiden sekä puolikovien juustojen kanssa.

Zensa Rosso Organico on kolmesta punaisesta rypälelajikkeesta tehty viini, joka sopii suomalaiseen makumaailmaan. Viinin makeassa vivahteessa on mutkattomuutta ja marjaisuutta, joten se on kotonaan noutopöydässä ja seurusteluviininä.

Zensa Nero di Troia Organico on tehty rypäleestä, joka on yleinen Pugliassa, Italian saappaankorossa, mutta Suomessa vielä harvinainen. Rypäle on satoisa ja viiniköynnökset kasvavat noin 500 metrin korkeudella, jolloin rypäleisiin taltioituu raikkautta ja vivahteikkuutta. Aiemmin sekoiterypäleenä käytetystä viinistä tuotetaan nykyään myös yhden rypälelajikkeen viinejä joissa on mausteisuutta, hedelmäisyyttä, yrttisyyttä sekä tanniinisuutta, jotka maistuvat vivahteikkaiden ruokien makuparina.

The Wanted Zin on tällä hetkellä yksi Suomen myydyimpiä punaviinejä. Punaviinin täyteläisyys, suklainen sekä vaniljainen vivahde maistuvat vaikkapa kesäisten grilliruokien kumppanina.

Ricossa Barbera Appassimento on uuden tuulen viinejä yhdeltä Italian perinteisimmältä viinialueelta. Piemonten alueen klassinen Barbera-rypäle on saanut kuivua pari viikkoa poimimisen jälkeen, ennen kuin rypäleet kuivataan ja murskataan viinivalmistuksessa. Appassimenton kautta viinin saadaan makeutta sekä runsautta ja samalla Barbera-rypäleen hapokas olemus tasaantuu.

Lucale Primitivo Appassimentossa käytetään myös osin kuivattuja rypäleitä. Kuivatus tapahtuu normaalista poiketen viiniköynnöksissä, jossa osalta rypäletertuista katkaistaan ravinnonsaanti puristamalla pihdeillä varresta ja rypäleterttu saa kuivua noin 12 päivää, minkä jälkeen sadonkorjuu ja viinin valmistus jatkuu normaalisti.

Valio Keisarinna® on etelä-eurooppalaisesta juustokulttuurista rakentunut Valion menestysjuusto. Rakenteeltaan Keisarinna on goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen ja maussa on karamellimaista vivahteikkuutta, aromikkuutta sekä suolaisuutta. Keisarinna on ylivertainen juusto nimenomaan herkutteluun.

Valio Salaneuvos® Vanhempi on pitkään kypsytetty aromikas ja vahva goudajuusto herkutteluun. Sen sopivan suolainen ja täyteläisen aromikas maku sopii esimerkiksi juustotarjottimelle, salaattiin ja leivän päälle.

Valio Mustaleima on vähintään 9 kuukautta kypsytetty itkevä emmental-juusto. Sen voimakkaassa maussa voi erottaa pähkinäisen ja hieman sipulisen aromin. Emmentalin kyyneleet ovat aromikasta nestettä, jota kertyy pitkän kypsytyksen aikana juuston koloihin. Kypsytyksessä juusto saa reikäisyytensä ja makuunsa voimaa sekä täyteläisyyttä. Voimakas ja täyteläinen juusto sopii parhaiten herkutteluun niin arkeen kuin juhlaankin. Juustoa soveltuu hyvin myös ruoanlaittoon antamaan voimakasta makua kuorrutuksiin, kastikkeisiin ja keittoihin.

Teksti:Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Juustojen ja viinien juhlaa Lapinlahdella appeared first on SavoBlogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Kesällä ruoanlaitto saa uusia ulottuvuuksia, kun ruoka tehdään ulkona. Kesäkeittiö ympärillä pyöriminen sekä osallistuminen ruoan valmistamiseen ja pöydän kattamiseen ovat osa ruokailun sosiaalisuutta. Helppotekoinen, värikäs ja maukas paella on täsmävalinta kesän ruokasuosikiksi. Ruokajuomaksikin on helppo poimia mikä tahansa kesäviini.

Hyvä paella on paahteista sekä kosteaa ja tarjoillaan suoraan pannusta.

Paella on perinteinen espanjalainen riisiruoka, joka on saanut nimensä matalasta ja pyöreästä paistopannusta, paellasta.  Suomalainen versio ruoasta valmistuu mieleisistä raaka-aineista kotoisasti muurinpohjapannulla. Paellan makujen salaisuus on avotulella valmistaminen, jolloin erilaiset aromit yhdistyvät pannulla mielenkiintoiseksi kokonaisuudeksi. Paella sopii kesämökille kesäiltaan tai puutarhajuhlaan helppouden, makujen sekä sosiaalisen luonteen takia!

Paella, 6‒8 annosta:
250 g meren eläviä, kuten katkarapuja, kampasimpukoita ja tiikeriravun pyrstöjä
8 dl kanalientä
3 maustamatonta broilerin filettä suikaleina
1 sipuli hienonnettuna
punainen paprika suikaloituna
3 tomaattia paloiteltuna
3,0 dl risottoriisiä
2 dl keitettyjä papuja paloina tai ohutta vihreätä parsaa paloina
2 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
valkosipulirouhetta
kurkumaa tai sahramia
1 lime lohkoina
suolaa, cayennepippuria

Valmista kanaliemi. Ota erilleen 2 dl kanalientä ja keitä risottoriisi lopussa liemessä. Suikaloi ja paloittele raaka-aineet. Paella kypsyy nopeasti, joten nosta kaikki raaka-aineet paistopisteen lähelle. Kuullota sipuli ja valkosipulirouhe öljyssä muurinpohjapannulla. Lisää ja kypsennä broileri- ja paprikasuikaleet. Kaada joukkoon tomaatin palat, kurkuma ja valkoviiniä. Sekoita usein ja lisää tarvittaessa kanaliemeä tai valkoviiniä. Näin paella pysyy riittävän kosteana. Lisää sekaan kypsä riisi ja anna niiden saada pannulla väriä. Lisää lopuksi pavut/parsa ja meren elävät. Anna makujen tasoittua hetken, mausta suolalla ja pippurilla. Laita koristeeksi limen lohkoja ja tarjoile paella suoraan pannulta.

Nosta kaikki raaka-aineet lähelle paistopistettä, jolloin paellan valmistaminen on vaivatonta.

Kanaliemi ja valkoviini pitävät paellan sopivan kosteana.

Paellan kanssa maistuvat espanjalaiset viinit
Vivahteikkuus yhdistää paellaa ja sen viinikumppaneita. Viinien hedelmäisyys, hapokkuus ja paistoksen kypsät aromit rakentavat tasapainoisen kokonaisuuden. Raikas sekä hedelmäinen cava antaa tyylikkään lisäsävyn ateriaan, ja kuohuviinin paahteinen jälkimaku sopii paellan vastaaviin aromeihin. Luomuviinit ovat tämän ajan viinisuosikkeja, joten luonnonmukaisesti tuotetut valko- ja punaviinit käyvät hyvin paellan viinikumppaneiksi. Valkoviinin hedelmäisyys ja raikkaus täydentävät hyvin paistoksen meren elävien sekä mausteiden kokonaisuutta. Monastrell-rypäleestä valmistetun punaviinin vaniljaiset sävyt sopivat paellan pehmeän kokonaisuuden kaveriksi. Amontillado sherry on hapettuessaan saanut väriinsä ruskehtavan sävyn ja makuunsa lisää voimaa. Puolimakean sherryn pähkinäinen paahteisuus on itseoikeutettu valinta paellan juomaksi. Espanjalainen olut on sopiva juoma kesäiseen ruokailuun, niin janon sammuttajaksi kuin paellan kumppaniksi.

Viinilasillinen:
Marqués de Monistrol Winemakers Select Cava Brut. Espanja, Cava 2009. Alko nro 8972. Hinta 10,48.
Kullankeltainen, hedelmäinen tuoksu sekä erittäin kuiva (10g/l), sitruksinen, mineraalinen ja paahteinen maku.

Blanc de Pacs. Espanja, Katalonia 2011. Alko tilausvalikoima nro 933887. Hinta 9,96. Luomuviini.
Vihertävänkeltainen, trooppinen hedelmäinen tuoksu ja kuiva (8,9g/l), raikkaan hapokas ja yrttinen maku.

Casa de la Ermita Crianza. Espanja, Jumilla 2013. Monastrell. Alko nro 455467. Hinta 14,99. Luomuviini.
Tummanpunainen, kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, yrttinen, nahkainen sekä marjaisan mehevä maku.

Cuesta Medium Dry Sherry. Espanja, Jerez, Amontillado. Alko 307184. Hinta 7,62/0,375L.
Meripihkanruskea, viikunainen tuoksu ja kuivahko (35 g/l), taatelinen, pähkinäinen ja mineraalinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Paella on kesäkeittiön suosikki ja kaikkien kaveri appeared first on SavoBlogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia

Silloin tällöin eteen sattuu viinipullo joka pysäyttää maistamaan ja miettimään viinin syvintä olemusta. Lippulaivaviinit edustavat kunkin talon ehdottomia huipputuotteita, jotka viestittävät persoonallisuutta, huippulaatua, erinomaista tasapainoisuutta, kypsyyttä ja viinin sanomaa. Penedesistä, Espanjan viinialueiden ytimestä tulee kaksi cavaa ja yksi punaviini jotka edustavat omalla tavallaan sitä osaamista, omistautumista, laatua sekä viininteon perinteitä jota viinitekijät haluavat viineillään tuoda esille. Kripta ja Agosarat tarjoavat makupalat siitä miltä pitkään kypsyneiden cavojen aromikkuus laadukkaimmillaan ja herkullisimmillaan on. Domino Cousine 1790 punaviini korostaa viininteon osaamista ja rypäleiden ehdotonta laadukkuutta. 

Kripta on ainutlaatuinen toteutus cavasta, kiteyttäen viinintekijän Agusti Torello Matan unelman todellisesta kokonaisvaltaisesta espanjalaisesta kuohuviinistä, cavasta.
Kripta edustaa cavan sisintä olemusta, sen laatutietoisuutta ja estetiikkaa. Agusti Torello loi Kriptan vuonna 1979, jossa perinteiset Penedesin rypäleet, Macabeo, Xarel-lo ja Parellada rakentavat kuohuviinin. Kripta on vuosikertacava jonka rypäleet on poimittu vanhoista köynnöksistä. Kuohuviini on saanut kypsyä toisen käymisen pullossa yli neljän vuoden ajan. Kriptan väri on kullankeltainen ja siinä on hento vihreä vivahde. Cavan kuplat ovat pienet sekä kestävät ja aromeissa voi aistia sitruksisia sekä mineraaliasia vivahteita. Kriptan suutuntuma on kuivan hedelmäinen, hyvin hapokas, ja se tarjoaa herkullisen raikkaan ja tasapainoisen sekä hienostuneen makuelämyksen.

 Domino Cousine 1790 punaviini kunnioittaa perheomisteisen viinitilan pitkiä perinteitä aina perustamisvuodesta 1790 lähtien. Parés Balta -viinitilan omistavat ja sitä perinteisesti pyörittävät veljekset Joan and Josep Cusiné sekä heidän vaimonsa Mª Elena Jiménez and Marta Casas, jotka vastaavat enologeina varsinaisesta viininvalmistuksesta.
Domino Cousine 1790 valmistetaan kahdesta punaisesta rypäleestä, Merlotista ja Cabernet Francista. Kumpikin rypäle saa ensin kylmämaseroinnin ja niitä käyteään erikseen yli kuukauden ajan. Yhdistämisen jälkeen viini saa kypsyä yli vuoden uusissa ranskalaisissa Allierin tammitynnyreissä. Viinin väri on intensiivisen tummanpunainen. Tuoksussa on vivahteikkuutta ja monipuolista aromikkuutta, jossa erottuvat punaiset marjat, paahteisuus sekä mausteet. Punaviinin jälkimaku on voimakas, miellyttävä ja pysyy kielellä pitkään.

Cava Guilera on enologi Pere Guileran ja hänen tyttärensä Marta Guileran omistama pieni, laatutietoinen ja kodikas viinitila. He ovat erikoistuneet tuottamaan kypsytettyjä Reserva ja Gran Reserva cavoja. Pisimmillään heidän laadukkaimmat cavat saavat kypsyä kellarissa yli kymmenen vuotta. Heidän viinifilosofiansa lähtee kiireettömyydestä ja siitä, että cava tarvitsee aikaa kehittyäkseen ja saavuttaakseen hienostuneet piirteensä. Kuluva vuosi 2017 on Peren ja Martan viinitilan juhlavuosi, sillä tänä vuonna tulee kuluneeksi 90 vuotta Cava Guileran perustamisesta.
Guilera Agosarat talon lippulaivaviininä on kunnianosoitus viinitilan perustajille Isidre Guileralle and Maria Sardàlle. Agosarat 2005 on saanut kypsyä optimaalisissa olosuhteissa yli kymmenen vuotta ennen sen julkistamista tänä juhlavuotena. Rypäleet ovat perinteiset Penedesin rypäleet; xarel·lo, macabeu, parellada. Agosarat on hienon viinivuoden, terveiden ja laadukkaiden rypäleiden, tinkimättömän kellarityöskentelyn ja hyvin pitkän kypsyttämisen tulos. Aromeissa korostuvat kypsien rypäleiden hedelmällisyys ja maussa vahva rakenne, kerroksellisuus, kermainen hapokkuus, savuisuus, autolyyttinen paahteisuus sekä vivahteikkuus.

English version     http://www.viinimies.com/2017/08/spanish-flagship-wines-saluting_3.html

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Espanjan lippulaivaviinit liputtavat laatua ja luonnetta appeared first on SavoBlogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Kotimaisella kalalla on kysyntää suomalaisessa ruokapöydässä. Juankoskelaiset Seppo Vinni kalamiehenä ja Heikki Remes viinimiehenä valottavat hieman taustoja kalasta ja sen valmistuksen saloista. Kolme tuttua järvikalaa tuovat hieman vaihtelua perinteiseen kalan valmistamiseen ja tarjoavat vinkkejä kalaviinien valintaan. Oheisen jutun linkeistä pääset perehtymään tarkemmin aihealueisiin. Saat myös käytännönläheistä tietoutta viinien yhdistämisestä kalaan kansainvälisesti arvostetulta viinintekijältä chileläiseltä Marco Puyolta.

Seppo Vinni on kalamies viimeisen päälle. Kalamies on eri mies, ja Seppo ”jigijonglööri” ottaa kalan vaikka rantaniityltä. Tämän on myös viinimies saanut usein todeta usean kerran ja hakea omat ruokakalansa “Sepon matalikolta”.

Syksyinen siika tarjoaa hienon ja raikkaan makuelämyksen siikachevicessä.

Kalamies ei säitä säikähdä, mitä haasteellisempaa sitä palkitsevampaa on saaliin koko. Hauesta valmistuu lohen kanssa maistuva ja hieman erilainen kalapunos.

Todellinen kalamies jakaa kalatietoutta eteenpäin. Espanjalainen Joan Cusine saa Sepolta oppia avannon reunalta talvisesta verkkopyynnistä. Kuhasaaliista on helppo valmistaa vaikka kuhakääryleitä.

Oheisesta linkistä pääset tutustumaan kalaruokien ja niiden taustoihin https://www.juomavinkki.fi/fi/ajankohtaista/blogi/kesan-kalaruoat-ja-niiden-viinit

Marco Puyo kertoo viinin ja kalan yhdistämisestä
https://www.youtube.com/watch?v=o_irYn24yZY

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Mä seuduilla näillä oon tunnettu kalamies… appeared first on SavoBlogit.

Syksy on kotipuutarhurille kiireistä, mutta samalla antoisaa aikaa. Se huipentuu sadon korjuuseen niin marjatarhassa kuin kasvimaalla. Itsesäilötyt avomaankurkut ovat yksi puutarhurin ylpeyden aiheita. Täytetyt ja kauniit kurkkupurkit todistavat onnistumisesta kasvimaalla ja ennakoivat maistuvia hetkiä kurkkuherkkujen parissa talven aikana.

Maustekurkut:
3 kg avomaankurkkuja
mustaherukan lehtiä
tillin kukintoja
3 rkl piparjuuren lastuja

Mausteliemi:
3 l vettä
6 dl väkiviinaetikkaa
3 rkl karkeaa suolaa
2 rkl maustenelikoita
2 rkl valkopippureita
2 rkl sinapinsiemeniä

Pese kurkut hyvin ja liota yön yli kylmässä vedessä. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Huuhdo herukan lehdet ja tillin kukinnot hyvin. Leikkaa piparjuuresta ohuita lastuja. Jätä osa kurkuista kokonaisiksi ja leikkaa osa viipaleiksi tai siivuiksi säilöntää varten. Valuta kurkut ensin ja lado ne tiiviisti purkkeihin. Laita mustaherukan lehtiä, tillin kukintoja ja piparjuuren lastuja lisämausteiksi ja koristeiksi kerroksittain kurkkujen väliin. Kaada lopuksi jäähtynyt liemi kurkkujen päälle, niin että kurkut peittyvät kokonaan. Säilytä kurkkupurkit viileässä. Kurkut ovat valmiit ja syötävissä muutaman päivän kuluttua.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Etikkaiset maustekurkut säilövät sadon talteen appeared first on SavoBlogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Suomen Maa- ja metsätalousministeriön uusi tulkinta EU:n uuselintarvikeasetuksesta sallii hyönteisten kasvattamisen ja myymisen elintarvikkeena myös Suomessa. Tänä päivänä arviolta jo yli kaksi miljardia ihmistä eri puolilla maailmaa käyttää hyönteisiä ravintonaan. Suomalaisille hyönteisruoat tarjoavat uuden makumaailman tutustuttavaksi ja opeteltavaksi, aivan samoin kuin viinit vuosikymmeniä sitten. Hyönteisruoat voi myös nähdä positiivisena haasteena viinivalintoja pohdittaessa.

Maailmassa löytyy yli 2000 syötävää hyönteislajia, jotka osaltaan täydentävät ruokaturvaa valkuaisravinnon, eläinproteiinien, raudan, aminohappojen sekä hyvien rasvoja kautta. Hyönteisruoat auttavat säästämään maailman hupenevia luonnonvaroja, helpottamaan elintarvikeongelmaa sekä tarjoamaan ravinto- ja makulisää ruokatarjontaan. Hyönteisistä voi nauttia kokonaisina ja jauhettuna, jolloin niillä voi maustaa leipää, pastoja tai vaikka pitsoja.

Chilisirkka-porkkanarisotto korostaa raaka-aineiden ekologisuutta ja luonnonläheisyyttä. Uutuusruoka saa perustan tutusta risotosta. Porkkana, ja chilikin, omalta osaltaan korostavat kasvisten ja kasvisruokien terveellisyyttä, makuvivahteita sekä kasvavaa suosiota. Kotisirkat tuovat hyönteisrisottoon uutuuslisän ja oman paahteisen makuvivahteen. Hyönteisruoka avaa uuden mahdollisuuden monipuolisille viinivalinnoille ja -kokeiluille, jossa ennakkoluulottomuus ja kokeilunhalu toimivat ohjenuorana, niin ruokien kuin viinien kohdalla.

Chilisirkka-porkkanarisotto, ainekset neljälle:
4 porkkanaa
1 litra vettä
1 keltasipuli
1 dl oliiviöljyä
3 dl kuivaa valkoviiniä
3 dl arborioriisiä
80 g parmesaania raasteena
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria

Kuori ja pilko yksi porkkana pieniksi kuutioiksi ja siirrä sivuun. Pilko loput porkkanat isommiksi paloiksi, laita palat kiehumaan litraan vettä ja lisää sekaan 1─2 tl suolaa. Kun porkkanat ovat pehmeitä, sekoita ne sauvasekoittimella keittoveden kanssa tasaiseksi mehuksi.
Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota hienoksi silputtu sipulit. Lisää sekaan riisi, anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada viini kasariin ja keitä niin kauan, että neste on lähes haihtunut. Jatka riisin keittämistä lisäämällä porkkanamehua vähitellen kattilaan. Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Lisää puolivälissä keittoa pienet porkkanakuutiot mukaan. Kun riisi on vielä aavistuksen napakkaa, sekoita parmesaani risottoon. Tarkista suola ja koostumus. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä, joten ohenna tarvittaessa lisäämällä tilkka nestettä. Valmiin risoton makua voi syventää vielä loppuvaiheessa tilkalla viiniä ja nokareella voita. Risoton kypsentäminen kestää noin 20 minuuttia. Anna makujen tasaantua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Nostele risotto lautasille ja asettele chilisirkat päälle.

Chilisirkat
2 dl kuivattuja sirkkoja
1 tl voita
1 tl kuivattua rosmariinia
1─3 chiliä, maun ja tulisuuden mukaan
1 tl sokeria
suolaa
Leikkaa chilistä siemenet pois ja hienonna pieneksi kuutioksi. Laita paistinpannu lämpimäksi ja siihen hieman voita, silputtua chiliä ja rosmariinia. Paista sirkat nopeasti, niin etteivät ne kärähdä. Viimeistele sirkat sokerilla ja suolalla.

Wah vakuuttaa viininä ja rosé komppaa rinnalla
Kaukoidästä, riisin ja hyönteisruokien kotimaasta, löytyy valkoviinejä jotka soivat kauniisti sirkkarisoton makujen kanssa. Australialaiset valkoviinit täydentävät risoton moninaista makukokonaisuutta. Jacob’s Creekin Wah tarkoittaa japanilaista ruokakulttuuria, joka kuvaa sattuvasti viinin ja ruoan tasapainoista liittoa, kuten sirkkarisoton yrttisyyden, mausteisuuden sekä makujen tasapainoa. Viinitalon luomuviinin JC Eath.Vine.Grape. pirteän hedelmäinen sekä hennon tamminen maku käyvät hyvin risoton olemukseen ja makuun. Thandin Sauvignon Blanc maistuu rypäleen, yrttisyyden ja hapokkaan makunsa puolesta hyvin sirkkarisotolle. Reilun kaupan tuotteena viini rakentaa ruoan kanssa taustoiltaan kokonaisvaltaisen ruokapaketin. Chileläinen Castillo de Molina Reserva Rosén väri, hedelmäinen raikkaus ja Pinot Noir -rypäleiden marjaista aromit tasapainottavat hyvin chiliporkkana-sirkkarisoton makumaailmaa.

Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Wah. Australia, South-Eastern Australia 2015. C, PG, SB. Alko nro 508317. Hinta 11,90.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu yrttinen, greippinen ja maku kuiva, keltaomenainen, hapokas sekä mausteinen.
Castillo de Molina Reserva Rosé. Chile 2015. Alko 918557. Hinta 13,48.
Hailakan vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), mansikkainen, keskihapokas sekä voimakas.
Jacob’s Creek Earth. Vine. Grape Chardonnay. Australia, South Eastern Australia. Alko 538778. Hinta 34,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuiva (3 g/l), sitruksinen, hedelmäinen ja hennon tamminen.
Thandi Sauvignon Blanc. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2015. Fair Trade. Alko 595824. Hinta 5,49/0,375L
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuiva (3g/l), yrttinen, hennon mineraalinen ja hapokas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
Sirkkaresepti: Reseptitaivas.fi -sivuston päätoimittaja Janne Suomi
Ruokakuva: Mikko Niemi
Kotisirkat: EntoCube, Espoo

The post Chilisirkat ja porkkanarisotto avaavat uuden makumaailman viineille appeared first on SavoBlogit.