Taikinaan kääritty nakki on suolainen ja täyttävä välipala. Se on helppo tehdä ja maistuu niin nuorille kuin vanhemmillekin. Nakkimakkara juuri sopivan kokoinen pieni välipala ja taikinaan käärittynä siitä saa kompaktin sekä helposti nautittavan pienen suolaisen.

Nakkikääröt maistuvat lämpiminä heti uunista otettuina kuin kylmänäkin.

Nakkikääröt:
paketti voi-/lehtitaikinaa
paketti nakkeja

Sulata taikinalevyt huoneen lämmössä, leikkaa puoliksi ja kaulitse puolikkaita hieman pitkittäissuuntaan. Kääri nakit taikinalevyihin niin, että päät jäävät hieman näkyville. Painele kääröjä hieman tiiviimmiksi ja laita pellille sauma peltiä vasten. Voitele kääröt kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 12─14 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin värin.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Nakkikäärö on lomalaisen toive-eväs appeared first on SS Blogit.

Makkarapata tuunaa lenkistä luksusta

Makkara maistuu suomalaisille, sitä syödään yli kaksi kiloa henkilöä kohden kuukaudessa. Perinteinen lenkkimakkara on ihanteellinen ruoka-aine; helppotöinen, edullinen ja täyttä ruokaa alusta loppuun. Miedon makuisesta lenkistä voi valmistaa monenlaista makkararuokaa. Vaihtelua saa erilaisilla kypsennystavoilla, mausteilla ja eri valmistajien tuotteilla. Makkarapata saa täyteläisyyttä perunoista ja aromikuutta valkosipuleista. Hidas kypsentäminen uunissa taltioi makuun rapeaa paahteisuutta ja kermaista pehmeyttä. Helppo makkararuoka on kelpoa evästä kevättalvella, yksinkertaista ja maistuvaa, eikä alle euron annoshinta rasita kukkaroakaan.

Kaunis pinta, täyteläinen ruoka ja vähäinen hinta ovat makkarapadan houkutuksia.

Makkarapata (6annosta):
12 perunaa
10 valkosipulinkynttä
1 makkaralenkki
4 dl ruokakermaa
suolaa, valkopippuria

Kuori ja leikkaa perunat viipaleiksi. Viipaloi myös lenkki ja valkosipulinkynnet. Lado ainekset kerroksittain voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle vähän suolaa ja valkopippuria. Kaada kerma vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Nauti vihannesten ja oluen tai veden kanssa.

Lisukkeet tekevät makkarapadasta maukkaan ja täysipainoisen aterian.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Makkarapata tarjoaa talvilomalaiselle rentoa ruoanlaitoa ja luksusta makuun appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuote- ja hintatietoja

Viinimaailmassa kumotaan helposti kulunut sanonta ”halpaa ja hyvää ei ole”. Toisaalta vanha sanonta ”maku on maistajan suussa” pitää edelleen paikkansa. Kevään valko-, puna- ja kuohuviineistä löytyy verrokkeja sanontojen testaamiseen vaikka kaveriporukassa kotosalla.

The Four Growers on neljän australialaisen viinintuottajaperheen yhdessä lanseeraama valkoviini Semillon ja Chardonnay rypäleistä. Semillon tuo viinin öljyistä pyöreyttä ja hedelmäisyyttä. Chardonnay antaa viinille raikkautta, hapokkuutta sekä täyteläistä hedelmäisyyttä. Australiassa Semillon on paljon käytetty rypäle, josta valmistetaan laadukkaita valkoviinejä yksin tai sekoitteena. Vähemmän arvostettuna rypäleenä Semillon mahdollistaa viinin matalamman hinnoittelun.

Indomita Gran Reserva punaviini tulee Chilen suurimmalta viinirypäleiden tuotantoalueelta Maulen laaksosta. Alueen maaperä on hyvin vaihteleva sekä monipiirteinen. Laaksossa sijaitsee useita pieniä alueita, joissa ilmaston vaihtelut ja mikroilmastot tuottavat monimuotoisia sekä aromaattisia rypäleitä. Viinin päärypäleenä käytetään Carignan-rypälettä, joka on vanha eurooppalainen rypälelajike, jonka viiniköynnöksillä on Chilessä parhaimmillaan ikää noin 60‒80 vuotta. Indomitan rypäleet poimitaan käsin ja niistä puristetut punaviinit edustavat uudempaa viinituotantoa. Erikoisuutena on viinin käyttäminen hiilidioksidikäymisen kautta ennen varsinaista alkoholikäymistä. Se korostaa viinin hedelmäisyyttä ja lisää punaviinin vivahteikkuutta ja pehmeyttä. Viini voitti vuonna 2015 hopeaa Vuoden Viinit kilpailussa sarjassaan hinta alle 11 euroa.

Astoria Prosecco Superiore Millesimato nostaa vuosikertakuohuviininä italialaisen Proseccon uudelle laatutasolle. Viini tulee Italian koillisosasta Valdobbiadenen seudulta. Rypäleet poimitaan käsin, murskataan kevyesti ja dekantoidaan staattisesti sekä käytetään teräsastioissa matalassa lämpötilassa. Valmistusprosessi kertaa toista kuukautta, jonka jälleen viini pullotetaan ja annetaan vielä kypsyä pullossa yli kuukauden. Proseccon laatua ja juhlavuutta korostaa pullo, joka on muranolaisten lasitaiteilijoiden suunnittelema.

Viinilasillinen:
The Four Growers Semillon Chardonnay. Australia, South Eastern Australia 2015. Alko 527997. Hinta 6,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva(5g/l), ananaksinen, hedelmäinen, hennon hapokas ja mausteinen.

Indómita Gran Reserva Carignan. Chile, Maule Valley 2014. Alko nro 425877. Hinta 9,99.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, yrttinen, nuorehko, maanläheinen ja mausteinen.

Astoria Prosecco Superiore Millesimato. Italia, Valdobbiadene 2015. Glera. Alko nro 509597. Hinta 14,90.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (16g/l), kevyen sitruksinen, hapokas ja runsas.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Kevään viineinä tarjolla halpaa, hyvää ja hyvän parasta appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuote- ja hintatietoja

Kevätkausi saa uusia makuja, kun naposteluun tarjotaan fish and chipsiä australialaisittain, down under. Mutkaton kala- ja perunaruoka on täyttä evästä ja makukriteerit täyttyvät hyvin. Ruoka valmistetaan tuoreesta kuhasta, perunoista ja tarjoillaan maukkaan rémouladekastikkeen sekä sopivien valkoviinien kanssa.

Fish and chips on maukas makuelämys ja itsetehtynä vieläkin parempaa.

Juuri pyydetty, tuore kuha on fish and chipsin tekemisen lähtökohta.

Mummolan perunamaasta nostetut luonnonmukaisesti viljellyt perunat ovat oleellinen osa maukasta luomuruokaa.

Fish and chips ja rèmouladekastike, 4 annosta

Fish and chips:
500 g nahatonta kuhafileetä
500 g (6‒8) Rosamunda-perunaa
hieman suolaa

Leikkaa kuha isoiksi paloiksi ja suolaa se kevyesti. Pese perunat huolellisesti, leikkaa ne paksuiksi tangoiksi ja laita kylmään veteen.

Uppopaistotaikina:
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoa
1 dl pilsneriä
ripaus cayannepippuria
suolaa
hieman etikkaa
1 l rypsiöljyä syväpaistamiseen

Valmista friteeraustaikina. Erottele munan keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuainen pilsneriin vehnäjauhojen kera. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja yhdistä taikinaan. Mausta suolalla, cayannepippurilla ja tilkalla etikkaa.

Lämmitä öljy noin 170-asteiseksi. Valuta perunat hyvin ja kuivaa he huolellisesti talouspaperin päällä. Friteeraa perunat rypsiöljyssä kaksi kertaa, silloin niistä tulee rapeita ja maistuvia. Uppopaista kauhallinen kerrallaan, ensimmäisellä kerralla noin 4‒8 minuuttia ja anna perunoiden jäähtyä. Paista toisella kerralla perunat kauniin kullanruskeiksi. Valuta ja mausta suolalla.

Kasta kalanpalat friteeraustaikinassa ja uppopaista öljyssä muutama minuutti kunnes ne ovat kypsiä. Valuta hyvin ja mausta suolalla. Tarjoile heti perunoiden ja rémouladen kera. Ruoka pysyy hetken lämpimänä, kun kalat ja perunat kääritään voipaperin sisälle ja sitten sanomalehteen. Innovatiivinen ratkaisu on käyttää voipaperin tilalla suodatinpussia!

Hienoksi kuutioidut kapris, suolakurkku ja ruohosipuli ovat rèmouladekastikkeen makuaineina.

Rémouladekastike:
1 pieni suolakurkku
3 rkl kaprista
1 ruukku ruohosipulia
1/2 sitruuna
1,5 tl dijon-sinappia
2 dl majoneesia
suolaa ja valkopippuria

Halkaise suolakurkku ja poista siemenet. Hienonna pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon hienonnettu kapris sekä ruohosipulia. Purista mukaan sitruunanmehu. Sekoita joukkoon sinappi ja majoneesi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua hetken ennen tarjoilua.

Aussiviinit johdattavat rentoon menoon
Talven taittuessa meno on vapautunutta ja rentoa. Australialaiset viinit, niiden helppo lähestyttävyys, raikkaus sekä hedelmäisyys ovat omiaan kevättalven rentoon menoon. Kun mukaan liitetään australialainen luonnikas elämänmeno, hitaasti kiiruhtaminen ja rento ote, niin aussien toteamus ”no worries mate” voisi olla vaikka hiihtolomakauden iskulauseena.

Jacob’s Creekin valkoviineissä on raikkautta, hedelmäisyyttä ja sopivaa potkua sekä purevuutta fish and chipsin kaveriksi. Australialaiseen tapaan rypäleet kerään useilta tarhoilta eri laaksoista ja kasvualueilta. Rypäleiden korjuu tapahtuu öisin, jotta niiden raikkaus sekä hedelmäisyys saadaan talteen. Murskaus tapahtuu välittömästi ja maserointiaika on lyhyt, jotta rypäleiden raikkaus ja herkät aromit saadaan maistumaan viinissä. Käyminen tapahtuu valikoitujen hiivojen avulla viileässä. Kuluttajaystävällisyyttä kuvaa viinipullojen sulkeminen kierrekorkeilla. Kuohuviini kuuluu ehdottomasti vapun juomavalikoimaan sekä maistuu myös kala- ja perunaruoan kanssa. Kuohuviinin toinen käyminen on tapahtunut pullossa, ja sakan poistoa varten viini on siirretty tankkeihin sekä siitä edelleen pullotettavaksi.

Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Riesling. Australia, South Eastern Australia 2015. Alko nro 587757. Hinta 9,99.
Vaaleankeltainen, lähes väritön, omenainen, hento tuoksu ja kuiva, erittäin hapokas sekä yrttinen maku.

Jacob’s Creek Semillon Chardonnay. Australia, South Eastern Australia 2014. Alko nro 7764. Hinta 9,99.
Vihertävänkeltainen, hedelmäinen sekä hennon eksoottinen tuoksu ja kuiva, hapokas ja hennon yrttinen maku.

Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South Eastern Australia. Alko nro 581897. Hinta 11,50.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas, persikkainen sekä lievän paahteinen maku.

Tabloid taittuu tarjoiluun
Tabloidlehti on näppärä ja kertakäyttöinen tarjoiluastia rennolle naposteluruoalle.
Ruoka säilyy lämpimänä sekä hygieenisenä kun sen käärii ensin voipaperiin ja laittaa sitten tabloidkääreen sisään.

Taittele näin:
-taita tadloidin aukeama kaksinkerroin ja tee siitä neliö
-muodosta neliöstä kolmio taittamalla oikea alakulma yläkulmaan (vasemmalla)
-taita alas jäänyt kulma yläreunaan kiinni (ylhäällä)
-käännä taitos ympäri ja taita jäljellä oleva terävä kulma yläreunaan (alhaalla oikealla)
-taita pussin siivekkeet ulospäin ja avaa pussi (ylhäällä oikealla)

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Fish and chips on suomalaista lähiruokaa appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuote- ja hintatietoja

Yksinkertainen ja maanläheinen ruoka tarjoaa nautinnollisen elämyksen niin tekemisen kuin makujenkin suhteen. Tuoreet perusraaka-aineet nostavat ruoan omat aromit keskiöön, jossa maut täydentävät hyvin toisiaan. Lohiburger on keveää ja maukasta evästä hiihtolomaiselle rentouttavan lenkin jälkeen.   

Jauhetusta lohesta paistettu pihvi maistuu mehevältä ja kevyeltä juuri leivotun sämpylän sekä yrttisten lisukkeiden kanssa.

Lohiburger, 8 lohipihviä:
500 jauhettua lohta
2 kananmunaa
100 g juustoraastetta
aromisuolaa
sitruunapippuria tai välimeren maustetta
tilkka sitruunamehua

Sekoita ainesosat keskenään, muotoile pihvit ja paista miedolla lämmöllä kypsiksi noin 8─10 minuuttia.

Kastike:
3 rkl creme fraichea
1 rkl majoneesia
1 rkl sitruunamehua
tilliä ja ruohosipulia

Toscanasta tuleva Belgvardo tuo viinilasiin esille Vermentino rypäleen hedelmäisen aromikkuuden ja vivahteikkaan rakenteen. Käsin poimitut rypäleet on kypsytetty matalassa 15 asteen lämpötilassa, jolloin rypäleen aromikkuus ja raikkaus nousevat viinissä hyvin esille. Vermentinon yrttisyys ja hapokkuus tarjoavat viilennettynä hyvän makutasapainon kypsän ja pehmeän makuisen lohiburgerin kumppanina. Nosta tarjolle lisukkeeksi villisuolaheinää ja kuivattua sipulia väriä sekä makua antamaan.

Viinilasillinen:
Belgvardo Vermentino. Italia, Toscana 2013. Italia nro 513027. Hinta 14,90.
Vaaleanviherkeltainen, viheromenainen tuoksu ja keskitäyteläinen, kuiva, yrttinen, erittäin hapokas sekä mineraalinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Lohiburger johdattaa hiihtolomalta Pääsiäiseen appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuote- ja hintatietoja  

Alkutalvella on hyvä kurkistaa pakastearkulle ja hyödyntää edellisvuonna pakastetut ruokatarpeet. Mikäli pakasteesta löytyy vielä jauhettua hirvenlihaa, niin niistä tehdyt pienet pihvit ovat maistuva lisä perinteisille hirviherkuille. Ne toimivat sopivina haukkapaloina niin hiihtolomalla mökillä kuin kotosalla täyttävinä välipaloina.

Hirviburger on pieni välipala, jossa on eväitä ja makuja suureen nautintoon. Hirvenjauhelihasta paistetut mehevät pihvit maistuvat itsetehtyjen, tuoreiden sämpylöiden välissä. Lisukkeissa on valinnanvaraa sipulirenkaista majoneesiin ja yrtteihin!

Pannulla paistuessaan maustetut hirven jauhelihapihvit saavat makuunsa paahteisuutta ja syvyyttä.

Hirvenlihapihvit (13‒16 kpl):
600 g hirven jauhelihaa
400 g sikanauta jauhelihaa
1 sipulikeittopussi
1 sipuli pieniksi silputtuna
2 pientä kananmunaa
suolaa
lihamaustetta

Sekoita lihat keskenään ja lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita hyvin ja anna makujen tasaantua kaksi tuntia. Tarkista maku ja paista jauhelihasta pannulla voissa pieniä pihvejä.

Kaurapuuron lopusta, tilkasta vettä, palasta hiivaa, jauhoista, suolasta ja rypsiöljystä rakentuu maukas sämpylätaikina. Pienet sämpylät maistuvat välipalana tai eväinä retkellä.

Pinotage ja riistaruoka ovat maukas yhdistelmä
Pinotagessa ja riistan aromeissa on aitoutta sekä vivahteikkuutta.  Etelä-Afrikkalaisen KWV:n Pinotagen savuinen sekä mausteinen olemus istuu hyvin hirvijauhelihan vastaaviin aromeihin. Rypäleet tulevat läheltä merta ja antavat viinille raikkautta. Näin viinikokonaisuudesta tulee luonnikas ja se sopii tasapainoisesti hirviburgerin täyteläiseen makuun.

Pinotage on aito afrikkalainen viinielämys.

Viinilasillinen:
KWV Classic Collection Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape 2013. Alko nro 6726. Hinta 9,99.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, hennon tanniininen, savuinen ja mausteinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Hirvihaukku on keväinen välipala appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuote- ja hintatietoja

Pääsiäisen ruokapöydän keskipisteenä on näyttävä lampaankruunu. Sen yrttiset maut, lämpimän kasvissalaatin aromikkuus ja värikkyys sekä punaviinin mausteisuus sopivat hyvin juhlapöydän ruokatarjontaan.

Valmiiksi leikattu lampaankare, josta on poistettu liiat rasvat sekä kalvot ja jonka kylkiluut on leikattu esille, antaa kokille mahdollisuuden tyylitellä lopputulos halutunlaiseksi. Kyljysrivin voi halutessa paloitella osiin paistettavaksi pannulla perinteisiksi kyljyksiksi.

Kyljysrivin toisessa päässä on hieman luutonta lihaa, jonka ympärille karee ruokaa laitettaessa kierretään kruunuksi. Sekoita marinadi ja kaada kyljysrivin päälle. Laita marinoitumaan vuorokaudeksi pussiin tai laakeaan astiaan ja kääntele välillä.

Lampaan kruunun sitomisessa on omat niksinsä. Kaavi ylimääräinen marinadi kyljysrivistä ja käännä karee tiukasti kruunuksi toisen pään ympärille. Sido langalla huolellisesti kruunun muoto säilyttäen.

Lampaankruunu ohje (5 annosta):
1,5 kg:n lampaan kyljysrivi (14 kyljysluuta)
marinadi:
1 dl ruokaöljyä
0,5 dl punaviinietikkaa
2 dl punaviiniä
3 valkosipulin kynttä viipaleina
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua rosmariinia
1 dl tuoretta oreganoa tai timjamia silppuna
hieman suolaa

Lampaankruunu on näyttävä pääsiäisen juhlaruoka. Kyljysrivi laitetaan ensin marinoitumaan vuorokaudeksi pussiin. Sitten kare kierretään toisen pään ympäri tiukaksi kruunuksi ja sidotaan langalla kiinni. Kruunua paistetaan laakeassa astiassa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Lopputulokseen saadaan kaunis paahteinen pinta kun uunin lämpö nostetaan vielä lopuksi, noin 15 minuutin ajaksi, 210 asteeseen.

Pannulla kypsennetyt kasvikset säilyttävät hyvin värinsä ja viestittävät samalla jo kesäisistä värisävyistä.

Lämmin kasvissalaatti:
8 raakaa perunaa
punaisen ja keltaisen paprikan puolikkaat
vihreitä papuja
nippu kevätsipulia
3 kpl valkosipulinkynsiä
timjamia kuivattuna
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi ja kuivaa ne. Paloittele paprikat ja etukäteen ryöpätyt pavut. Laita pannulle oliiviöljyä ja herättele siinä valkosipulit sekä kuivattu timjami. Lisää perunat, paprikat ja sipulisilppu. Anna hautua noin puoli tuntia. Lisää pavut lähes kypsän salaatin joukkoon. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Koristele tuoreella timjamilla.

Lisukkeena helppo punaviinikastike:
3 dl paistilientä
2 dl punaviiniä
1-2 tl sokeria
1 rkl mustaherukkahyytelöä
1,5 tl maissijauhoa
hieman voita
mustapippuria

Keitä paistilientä, viiniä, sokeria ja mustaherukkahyytelöä kasaan, kunnes jäljellä on noin puolet. Suurusta lopuksi maissijauholla, vispaa sekaan kylmä voi ja mausta mustapippurilla.

Pääsiäisviineissä maistuvat marjat ja mausteisuus.

Lampaanviulu soi tasapainoisesti täyteläisessä viiniseurassa
Uunissa kypsynyt lampaan liha on mehukasta ja pehmeää. Hieman roseiseksi paistettu liha kaipaa hedelmäistä ja maltillisen tanniinista viiniä. Valpolicellan punaviinit Koillis-Italiasta istuvat hyvin pääsiäispöytään. Niiden värikylläisyys ja vivahteikkuus sointuvat hyvin lammasruoan makuihin. Valpolicellan perusversio tarjoaa marjaisan ja keskitäyteläinen makuelämyksen, kun taas Ripassossa on enemmän aromikkuutta, pyöreyttä ja täyteläisyyttä.

Viinilasillinen:
Tommasi Valpolicella. Italia, Valpolicella 2015. Alko nro 417847. Hinta 11,88.
Rubiininpunainen, karpalohilloinen ja maultaan keskitäyteläinen, kypsän marjainen ja mausteinen.

Tommasi Ripasso Valpolicella. Italia, Valpolicella 2014. Alko nro 429567. Hinta 19,99.
Tummanpunainen, marjaisa sekä mausteinen ja maultaan täyteläinen, luumuinen, kypsä ja hennon tamminen.

Teksti ja kuvat: HeikkiRemes                                                                                    www.viinimies.com

The post Lammas Pääsiäispöydän kruununa appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuote- ja hintatietoja

Pääsiäisenä perinteet ja perinteiset maut ovat pinnalla. Pääsiäinen on myös uusiutumisen aikaa, jolloin pääsiäisen herkkuja voi lähestyä uudesta näkökulmasta. Mämmi, suomalaisten lahja ruokamaailmaan, ja portviini, portugalilaisten lahja viinimaailmaan, sekä Pedro Ximenez sherry, espanjalaisten makea viinilahja, synnyttävät uusia makuyhdistelmiä perinteisten rinnalle.

Mämmi on ruisjauhoista, maltaista, siirapista sekä pomeranssin kuoresta tehty imelletty puuro. Tumman väri saa vivahteita ja makua koristeeksi lisätyistä kermavaahdosta sekä nuorista koivun lehdistä.

Mämmi saa rinnalleen mämmistä tehdyn jäätelön, joka pehmentää perinteisen mämmin makumaailmaa.

Mämmijäätelö:
– 3 kananmunaa
– 3 dl vispikermaa
– 1,5 dl tomusokeria makua pehmentämään
– 0,5 dl vaniljasokeria aromikuutta antamaan
– 4 rkl maun antavaa mämmiä

Tee kolme vaahtoa. Erota kananmunasta keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa kumpikin omaksi vaahdoksi ja lisää keltuaisvaahtoon sokerit. Vispaa kolmas vaahto kuohukermasta. Sekoita vaahdot keskenään, lisää makua tuovat mämmi-lusikalliset sekaan, laita massa muoviastiaan ja nosta pakastimeen. Sekoita massaa välillä, ensimmäisen kerran noin puolen tunnin kuluttua. Sen jälkeen sekoita massaa muutaman kerran pakastimessa olon aikana, alkupuolella hieman tiheämmin. Massan jäätymiseen menee vähintään puoli vuorokautta. Jäätyminen riippuu massan määrästä, muoviastian muodosta ja reunojen paksuudesta. Kätevä astia on ohutreunainen muovipurkki, kuten käytetty litrainen jäätelöpurkki.

Mämmiviineissä on vivahteikkuutta ja voimaa
Mämmin makupareihin voi hakea viinejä samankaltaisuuksista värien, makeuden ja aromikkuuden perusteella. Rakentaa niistä yhdessä kokonaisuuden, josta löytyy uusia, toisiaan täydentäviä makuelämyksiä.

Taylorsin 10 Years Old Tawny edustaa portviiniä, jossa hedelmäisyys on taittumassa hapokkuuden ja mausteisuuden puolelle. Tawnyssa on intensiivinen aromikkuus ja pitkä, noin 10 vuoden kypsytys tammitynnyreissä näkyy jo värissä.  Punaisen portin värisävy muuttuu ajan myötä ruskeanpunaisesta ruskeankeltaiseksi ”tawnyksi”.

Makeimmat sherryt ovat aurinkokuivatuista Pedro Ximénez-rypäleistä tehtyjä jälkiruokaviinejä.

Don Guido Pedro Ximénez 20 Years viinissä sherryn intensiivisyys ja makeus korostuvat uskomattoman täyteläisessä ja monivivahteisissa aromeissa. Viinin täyteläisyys ja suklainen makeus viipyvät kielellä hyvin pitkään ja sopivat hienosti suklaajälkiruokien voimakkaisiin makuihin.

Viinilasillinen:
Taylor’s 10 Years Old Tawny Port. Portugali, Douro. Alko nro 334517. Hinta 27,90.
Tiilenpunainen, hedelmäinen sekä pähkinäinen tuoksu ja makea (100 g/l), viikunainen, runsas ja elegantti maku.

Nectar Pedro Ximénez Sherry. Espanja, Jerez. Alko tilausvalikoima nro 920287. Hinta 17,60/0,7l.L
Mahonginruskea, tuoksu runsaan hedelmäinen ja maku makea (420 g/l), taatelinen, vivahteikas, runsas sekä pitkä.

Lustau San Emilio Pedro Ximénez Sherry. Espanja, Jerez. Alko nro 351124. Hinta 18,78/0,375l.
Mahonginruskea,       tuoksu viikunainen ja maku makea (430 g/l), taatelinen, musteinen, tasapainoinen ja pitkä.

Don Guido Pedro Ximénez 20 Years. Espanja, Jerez. Alko n:ro 367104. Hinta 20,70/0,375l.
Tummanruskea, siirappisen paksu, tuoksu runsas ja luumuinen, maku täyteläisen makea (380 g/l), pehmeä ja pitkä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Mämmikouran pääsiäisyllätys appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuote- ja hintatietoja

Viini on viisasten juoma. Viisautta löytynee Helsingistä, mutta on sitä Savossakin. Tämän vuoden ViiniExpossa oli nähtävää, koettavaa ja maisteltavaa yllin kyllin.

”Espanja oli näyttävästi esillä. Meillä oli siellä iso Espanjan osasto, joka edusti hienosti viinejä eri alueilta”, kertoi Leena Nyrhi, Espanjan Suomen Suurlähetystön kaupalliselta osastolta. Leenan vieressä keskellä Ignacio Imaz ja mukana savolaiset viini-immeiset Mari Karjalainen (vasemmalla) ja Juhani Kainulainen (oikealla).

Vuoden Viinit 2016 -kilpalun voittaja Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc kiinnosti Maria ja Juhania niin, että oli maistelussa heti tuoreeltaan ViiniExpon alussa.

Vaan pääsivätpä kuopiolaiset viini- ja ruokaihmisetkin itse maistamaan ja toteamaan chileläisen valkoviinin raikkauden ja yrttisyyden.  Viini oli sopivasti Kansalaisopiston ruoka-viinikurssilaisten lasissa heti kokoontumisen alussa.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc, Chile, Elqui Valley 2015. Alko tilausvalikoima 958027. Hinta 10,79.
Vaaleankeltainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku kuiva, hedelmäinen, sitruksinen, yrttinen ja hapokas.

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Osataan sitä Kuopiossakin appeared first on SS Blogit.

Etelän viinimaissa viiniköynnökset ovat jo pitkällä kasvun osalta. Vaikka ilmastomuutos etenee, niin aivan samalla tasolla ei viiniköynnösten kasvun suhteen olla Koillis-Savossa. Toki rypäleiden saatavuudesta on olemassa ensimmäiset ennusteet. Toistaiseksi näillä leveysasteilla ei syksyn koittaessa päästä polkemaan rypäleitä, vaan saadaan vielä tyytyä maistelemaan rypälesatoa.

Juankosken Västinniemellä lumi ja routa vielä estävät viiniköynnösten kasvukauden alkamista ulkosalla.

Hieman pohjoisempana Juankoskella, Seppo Heikkisen verannalla kasvattamat viiniköynnökset ovat jo hyvällä kasvu-uralla, ja kukinta on kauniisti alullaan, ennustaen hyvää rypälesatoa.

www.viinimies.com

The post Viiniköynnökset Juankoskella kasvun alussa appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuote- ja hintatietoja

Särki on turhaan aliarvostettu kala. Viileän veden aikana pyydettyjen särkien selkälihat käyvät erinomaisesti ruoan valmistukseen. Isommista kaloista viilletään terävällä fileointiveitsellä selkäfileet irti suomuineen ja nahkoineen. Sen jälkeen nahasta suomuinen irrotetaan selkäpuolen paksu, pitkänomainen selkäfilee. Tämä selys on pehmyt ja ruodoton, ja ruoaksi laitettuna siinä on todella hienostuneen hento maku. Miedolle särjelle riittää vähäinen maustaminen, ja hauras kala kypsyy nopeasti.

Särki on tuttu kala niin talviselle pilkkijälle, kuin kesäiselle koho-onkijalle. Sen tunnistaa parhaiten punaisista silmistään. Särki on levinnyt lähes kaikkialle Suomen järviin, ainoastaan pohjoisimman Lapin vesissä sitä ei tavata.

Ruisjauhoilla paneroidut särkiselykset ovat yksinkertaisimmillaan hienostunut makuelämys.

Särkiselykset(4:lle):
40 särjen tuoreet selkälihat
3 rkl ruisjauhoa leivitykseen
nokare voita
1 tl suolaa
valkopippuria
vähän sitruunamehua

Purista sitruunanmehua särjen selkälihojen päälle ja anna niiden marinoitua hetken. Sekoita ruisjauhot, suola ja valkopippuri keskenään. Leivitä selykset jauhoseoksella ja paista ne voissa kauniin vaalean ruskeiksi. Särjet kypsyvät hyvin nopeasti, joten varo ettet paista niitä liian kuiviksi. Tarjoa itse valmistetun perunamuusin kanssa, ja lisää ruohosipulia makua ja väriä antamaan. Näin ateriasta muodostuu hienoja makuelämyksiä tarjoava kokonaisuus, missä perinteisten kotimaisten tuoreiden raaka-aineiden maut ovat pääosassa. Myös aterian hinta ruokailijaa kohden jää hyvin edulliseksi, alle euron, viinienkin kanssa vain 2,5 euroon!

Punasipulihöystö:
4 punasipulia
10 cm pätkä purjoa
2 dl creme fraichea
suolaa

Leikkaa punasipulit kahtia ja viipaloi ne, samoin kuin purjo. Freesaa sipulit kattilassa voissa pehmeiksi. Lisää creme fraiche ja hauduta hiljalleen kunnes höystö on sopivan sakeaa. Mausta suolalla. Höystön lievä happamuus ja sipulin makeus maistuvat sopivassa tasapainossa.

Kevyt valkoviini ei peitä särjen hienoa makua
Vähärasvaiselle ja miedolle särjelle sopii hyvin kuivahko ja kevyt valkoviini. Särkiselysten valmistuksessa käytetyt voi ja sitruunamehu sekä lisukkeena tarjottava punasipulihöystö on syytä huomioida viinivalinnoissa. Rieslingin hedelmäinen hapokkuus leikkaa hyvin ruokien lievästi sitrusmaista sekä hapanta makua ja sopii hyvin tarjottavaksi ruokakokonaisuuden kanssa. Biodynaaminen valkoviini on onnistunut valinta luonnonmukaiselle särkikalalle. Viini on usean eri rypäleen sekoitus, ja sen vivahteikkuus, hyvät hapot sekä makea ote sopivat hyvin särkiselyksille.

Viinilasillinen:
Kendermanns Classic Riesling. Saksa, Pfalz 2015. Alko nro 7675. Hinta 8,48.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (12 g/l), sitruksinen, kukkainen sekä hapokas.

Kendermanns Organic. Saksa, Rheinhessen 2014. Müller-Thur., Silvaner, Sch., R., Alko 583347. Hinta 8,99. Bio.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolimakea (16g/l), makean hedelmäinen, hapokas sekä yrttinen.

Teksti: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Särkiselykset punasipulihöystöllä  appeared first on SS Blogit.

Artikkeli sisältää tuote- ja hintatietoja                    

Kuohuviinipullo poksahtaa auki yhä useammin suomalaisten kesänvietossa mökkeilyn, loman ja erilaisten juhlien parissa. Kuohuviinit johdattavat nauttimaan elämän pienistä asioista sekä hetkistä, joko juhlan kunniaksi, ruoan kanssa tai ihan muuten vaan. Vuonna 2015 kuohuviinit olivat ainut merkittävä ja kasvava tuoteryhmä Alkossa, kasvun ollessa yli 5 prosenttia! Kuohuviinien menekki kesäkuukausina on lähes 40 prosenttia Alkon koko vuoden kuohuviinien myynnistä.

Kuohuviinin kuplat ja värikkyys virittävät juhlatunnelmaan.

Kuohujuoma käy juhlaan ja arkeen
Kuohuviinien keveys, pirteä hapokkuus ja hedelmäinen maku sopivat hyvin kesän nautintoihin. Itseoikeutetusti kuohuviini on omimmillaan tervetulojuomana tai aperitiivina. Erityisen hyvin kuohareiden kanssa maistuvat kesäiset kasvis- ja kalaruoat. Juhlava kokonaisuus rakentuu kun kuohuviiniä tarjotaan voileipäkakun kanssa. Se maistuu myös erilaisten jälkiruokien, kuten mansikkakakkujen tai täytettyjen muurinpohjalettujen kanssa. Olipa kuohujuoma kuivaa tai makeaa, niin oleellista on tarjota se hyvin viilennettynä, noin 6‒8-asteisena.

Kuohuviini ja voileipäkakku ovat herkullinen makuyhdistelmä.

Kuplien taustalla on toinen käyminen
Viini valmistuu käymisen kautta, jolloin se saa voimaa ja vivahteikkuutta. Laadukkaat kuohuviinit valmistetaan kahden käymisen kautta; perinteisellä kuohuviinien valmistusmenetelmällä samppanjan tapaan, tai tankki- tai siirtomenetelmällä. Perinteisessä tavassa normaalisti käyneeseen perusviiniin lisätään hieman hiivaa sekä sokeria, ja viini suljetaan väliaikaisesti kruunukorkilla pulloihin. Pullot laitetaan lepäämään vaakatasoon viileään tilaan.
Toisessa käymisessä syntyvä hiilidioksidi integroituu viiniin ja saa aikaan kuohuviinille tyypilliset kuplat sekä tekee viinistä vivahteikkaan ja moniulotteisemman. Pitkään käyneessä kuohuviinissä kuolleet hiivasolut vapauttavat entsyymejä, ja tämä niin sanottu autolyysi antaa ikääntyneille kuohuviineille tyypillisen paahtoleipämäisen ja hiivaisen vivahteen.
Kellaroinnin lopuksi kuohuviinipullo asetetaan lähes ylösalaisin, jolloin pullon sisältämä sakka saadaan jäädytettynä poistetuksi. Samalla kruunukorkki vaihdetaan perinteiseen sienen muotoiseen korkkiin, joka kiinnitetään rautalankasidoksella.

Hiivasakka kuohuviinipullossa on edellytys kuohuviinin toiselle käymiselle ja laadukkaalle tuotteelle.

Gyropaletit on nykyaikainen tapa sakan poistamiseen kuohuviinipullosta ennen lopullista korkitusta.

Kuohuviinejä maailman mantereilta
Samppanja toimii mittatikkuna eri kuohuviineille niin valmistuksen kuin olemuksen suhteen. Charles Heidsieck Brut Vintage 2005 on Vuoden Viinit 2016 samppanjasarjan loistokas kultamitalivoittaja. Vuosikertasamppanja tehdään kahdesta perinteisesti samppanjaan vaadittavien rypäleiden sekoituksesta, jossa Pinot Noir on runkona (60%), saaden eleganssia Chardonnaysta (40%). Jokainen cru on käynyt omassa tankissaan ja viini on saanut kypsyä rauhassa kalkkikellareissa 8 vuotta.

Pongrácz Rosé Brut on maukas esimerkki etelä-afrikkalaisesta viiniosaamisesta ja laadukkaasta kuohuviinistä. Viinin rypäleet tulevat Länsi-Kapmaan alueelta, merituulten viilentämiltä viinitarhoilta. Siellä alueen ilmaston vaikutuksesta rypäleet kypsyvät hitaasti antaen niille intensiivisen ja raikkaan maun sekä aromin. Ei ihme, että elegantti rosékuohari Pongrácz sai kultaa Vuoden viinit 2016 kilpailun yli 13 euron hintaisten kuohuviinien sarjassa.

Kuohuviinit ovat yhä useammin mukana ihmisten rennossa menossa ja ilonpidossa. Hyvinä esimerkkeinä toimivat italialaiset proseccot, joista Astoria Prosecco Superiore Millesimato vuosikertakuohuviininä nostaa italialaisen proseccon uudelle laatutasolle. Rypäleet poimitaan käsin, murskataan kevyesti ja dekantoidaan staattisesti sekä käytetään teräsastioissa matalassa lämpötilassa. Valmistusprosessi kertaa toista kuukautta, jonka jälleen viini pullotetaan ja annetaan vielä kypsyä muranolaisten lasitaiteilijoiden suunnittelemassa pullossa yli kuukauden.

Blanca Cusine Cava Pares Balta on espanjalaisten cavojen tyylikäs edustaja. Perinteinen cava tehdään kolmen espanjalaisen rypäleen, hedelmäisen Macabeon, aromikkaan Parelladan ja voimakkaan Xarel-lon sekoituksena. Blanca Cusine on valmistettu Chardonnaysta ja tammitynnyreissä kaksi viikkoa käyneestä Pinot Noirista. Näin viiniin on saatu enemmin monipuolisuutta ja vivahteikkuutta. Kuohuviini on kypsynyt kellarissa 30 kuukauden ajan

Italialainen Marchese Antinori Cuvée Royale Brut on franciacortana samppanjan eräänlainen pikkuveli. Se poikkeaa vasta kolmannen rypäleen, valkoisen Pinot Blancin, kohdalla samppanjan vastaavasta, punaisesta Pinot Meunieristä. Näin se haastaa muut kuohuviinit, kuten samppanjat, cremantit, cavan, proseccon ja sektin niin kuplissa kuin hinta-laatusuhteessa. Laadukkaan franciacortan taustalla ovat sadonkorjuussa tarkasti valitut ja käsin poimitut rypäleet. Viinikäyminen tapahtuu terästankeissa ja toinen käyminen pullossa, jossa viini myös kypsyy sakkojen päällä 36 kuukautta.

Dr. Bürklin-Wolf Cuveé Brut edustaa klassisia ja yhtä tuotetuimpia kuohuviinejä maailmalla, nimittäin saksalaisia sektejä. Monipuolinen rypälevalikoima, Pinot Noir, Pinot Blanc and Chardonnay, antaa viinille vivahteikkuutta ja eloisuutta. Dr. B-W:n kohdalla huomionarvoista on kuohuviinin biodynaaminen tausta, sillä tilan viinituotanto on ollut biodynaamista jo vuodesta 2005 lähtien.

Kuohuviineissä on iloisuutta ja mutkattomuutta. Se kokoaa ihmiset ympäri maailmaa nauttimaan yhdessäolosta ja tunnelmasta iästä, sukupuolesta tai ammatista riippumatta.

Viinilasillinen:
Charles Heidsieck Brut Vintage. Ranska, Champagne 2005. Pinot Noir, Chardonnay. Ravintolamyynnissä.
Syvä kullankeltainen, tuoksu pähkinäinen ja kuiva (11 g/l), aprikoosinen, viikunainen, kermainen ja pitkä maku.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka. Chard., Pinot Noir. Alko nro 520977. Hinta 14,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku erittäin kuiva(9 g/l), sitruksinen, paahteinen ja hapokas.

Astoria Prosecco Superiore Millesimato. Italia, Valdobbiadene 2015. Glera. Alko 509597. Hinta 14,90.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (16 g/l), kevyen sitruksinen, hapokas ja runsas.

Blanca Cusine Cava Pares Balta. Spain, Penedes 2009. Chardonnay, Pinot Noir. Ravintolamyynnissä.
Kullankeltainen, kompleksinen, pähkinäinen tuoksu ja erittäin kuiva (2g/l), hunajainen, hedelmäinen ja pitkä maku.

Marchese Antinori Cuvée Royale Brut. Italia, Franciacorta. C, PN, PB. Alko tilausvalikoima 928567. Hinta 26,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku erittäin kuiva (7 g/l), yrttinen sekä paahteinen.

Dr. Bürklin-Wolf Cuveé Brut. Saksa, Pfalz. Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay. Ravintolamyynnissä.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen sekä pähkinäinen ja maku kuiva (1,5 g/l), voimakas, hapokas, hennot kuplat.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Viinikuva: Eeva Remes
www.viiinimies.com

The post Kuohuviinit kuuluvat kesään    appeared first on SS Blogit.

Suomalainen viihtyy kesällä mökillään. Mökkivieraille voi tarjota tervetuliaisiksi kuohuviiniä näyttävästi korkkaamalla pullon hieman eri tavalla.

Samppanjapullon kaulan katkaisu sabrage-menetelmällä, joko sapelilla tai  miekalla, on peräisin Napoleonin ratsuväeltä. Pullon avaaminen onnistuu hyvin myös vesurilla/kassaralla tai suurella jäykkäteräisellä veitsellä, jotka sopivat miekkaa paremmin suomalaiseen mökkimiljööseen.

Anna pullon jäähtyä jääkaapissa useita tunteja ennen avaamista ja käsittele varovasti. Vältä turhaa hölskyttelyä. Kuori pullon metallifolio pois ja löysennä samalla metallista sidelankaa. Ota pullo tukevasti toiseen käteen, pidä 45 asteen kulmassa ja suuntaa vapaata tilaa kohden. Liu’uta teräasetta voimakkaasti pullon saumaa pitkin kaulaa kohden. Nopea sivallus osuu pullon suuosan kohoumaan ja katkaisee pullon kaulan korkin alapuolelta.

Sivallus katkaisee kaulan ja kuohuviini on kaadettavissa suoraan alla odottaviin laseihin. Korkattu kuohuviini on kuten kohokas. Se ei odota vieraita, vaan vieraat odottavat sitä, malttamattomasti! Kuohuviinipullon sisällä on usean ilmakehän paine, joka avauksessa työntää viinin ulos pullosta ja vie samalla mahdolliset lasinsirut mennessään.

Katso samppanjapullon avaaminen sabragella:

https://www.youtube.com/channel/UCAUUtf5wwrmggJp7Sw4wQCQ

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

The post Haloo Helsinki – sabrage sivaltaa Savossa appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotemerkkejä ja hintatietoja

Toukokuu on tapahtumia, juhlia ja kisoja tulvillaan. Silloin on hyvä varustautua sopivilla juomilla, jossa kuohuviinit toimivat juhlavina kuplajuomina ja punaviinit ruokien sekä juustojen makukumppaneina. Hyvä Suomi!

Kisastudio tarjoaa Proseccoa alkujuomaksi ja aitoa samppanjaa voiton kunniaksi, tai sitten katkeran kalkin kyytipojaksi. Pitkään iltaan maistelulasilliseksi ja/tai lihaisten välipalojen kyytipojaksi esillä on mausteisen marjaisa Zinfandel. Mikäli kotikatsomossa on porukkaa enemmän, niin silloin on hyvä kaivaa esille mehevä bagi, josta riittää maistelujuomaa isommallekin joukolle. Jos oikein onnistaa tai haluaa juhlista mieleenpainuvat, niin silloin voi kokeilla ulkosalla kuohuviinipullon aukaisua sabragella oheisen esimerkin mukaan:

Viinilasillinen:
Casa Vinironia Prosecco Vini Biologico Extra Dry. Glera. Italia. Alko tilausvalikoima 926427. Hinta 11,91.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku erittäin kuiva (17 g/l), hapokas sekä mausteinen.

Montaubret Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN (90%), C(10%). Alko tilausvalikoima 924457. Hinta 21,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittäin kuiva (12 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Epicuro Z Zinfandel. Italia, Apulia 2014. Alko tilausvalikoima 948797. Hinta 10,91. Sokeria 12 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku täyteläinen, mausteinen, hennon tanniininen, pehmeä sekä tamminen.

Casa Vinironia Appassimento Edizione Oro. Italia 2014. Alko tilausv. 921018. Hinta 34,90/3L. Sokeria 12 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen ja maku keskitäyteläinen, pehmeä mausteinen, suklainen sekä voimakas.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Kevään viineissä on cuohuvaa ja civaa appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotemerkkejä ja hintatietoja

Kevään juhlakausi alkaa Vapusta ja jatkuu Äitienpäivästä valmistujaisjuhliin kesäkuun alkuun asti. Kylmäsavulohesta, muikunmädistä ja valmiista kuorukoista rakentuu todella tyylikäs, maukas sekä näyttävä alkupala nopeasti sekä helposti. Laadukas kuohuviini on itsestäänselvyys verrattomalle alkutarjottavalle.

Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilaisten työnäytteessä ja makupalassa kylmäsavulohi kätkeytyy kermaiseen vaahtoon, jonka sitrusmaista makua täydentää roseepippurin aromaattisuus.

Lohivaahto:
valmiita kuorukoita
400 g kylmäsavulohta
1 prk ranskankermaa
2 dl kuohukermaa
1 sipuli
0,5 dl tilliä
2 tl sitruunamehua
rosee- tai valkopippuria
muikunmätiä koristeluun

Hienonna ruodoton, nahaton lohifilee ja sipuli. Vaahdota kerma, yhdistä kaikki ainekset ja lisää kerma. Lusikoi lohivaahto kuorukoihin ja koristele tillillä tai sitruunamelissan lehdillä. Juhlavuutta annokseen antaa koristeeksi lisätty muikun tai siian mäti. Kuorukat pysyvät rapeina kun vaahto annostellaan kuppeihin hieman ennen tarjoilua.

Valmiisiin kuorukoihin annosteltu pikkusuolainen makupala maistuu tervetuliaisjuoman kanssa.

Viinilasillinen:
Vinã Puebla. Espanja, Extremadura, Badajoz 2014. Macabeo(Viura). Ei myynnissä. Tammitettu. Alk 14%.
Vaaleankeltainen, tuoksu kukkainen sekä vaniljainen ja maku kuiva, aromaattinen, raikas ja voimakas.

Campo Viejo Reserva Cava. Espanja, Penedes. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alko nro 538677. Hinta 10,01.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (12 g/l), sitruksinen, hapokas sekä kevyen mineraalinen.

Casa Vinironia Prosecco Vini Biologico Extra Dry. Italia. Alko tilausvalikoima 926427. Hinta 11,91.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (15 g/l), hapokas sekä mausteinen.

Teksti ja viinikuvat: Heikki Remes
Lohikupposet kuva: Ari Jussila
www.viinimies.com

The post Lohivaahto kupissa on juhlava alkupala kevään juhlapöytiin appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotemerkkejä ja hintatietoja

Voileipäkakku on juhlapöydän keskipiste, niin makunsa kuin näyttävyytensä puolesta. Se on helppotekoinen, ja eri täytteillä saa tarjolle erilaisia makuja. Koristelun alta paljastuvat tuoreet yrtit ja pehmeät, maustetut kasvikset.

Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilla otettiin varaslähtö kevään makuihin ja lopputulemana valmistui keväisen raikas ja maukas kasviskakku.

Voileipäkakku kasviksista, 6-8 annosta:
8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
8 tummaa leipäviipaletta(real)
1 dl kasvislientä kostutukseen
Koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl maitoa
tuoreita vihanneksia

Valmista ensin tahnat ja laita ne maustumaan viileään.
Leikkaa leipäpaloista reunat pois ja tee neljästä leipäviipaleesta kakkupohja voipaperilla peitettyyn vuokaan. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä niille puolet kasvistahnasta. Lado seuraava leipäkerros tahnan päälle ja kostuta leivät. Levitä leiville yrttitahna. Laita leipäkerros ja tasoita viimeiseen väliin loput kasvistahnasta. Kostuta päällimmäinen leipäkerros ja kääri kakku voipaperiin. Aseta leikkuulauta painoksi kakun päälle ja anna makujen tasautua jääkaapissa mielellään yön yli. Kakkua koristeltaessa leikkaa reunat tasaisiksi ja nosta se tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto maidolla ja levitä tahna tasaisesti kakun päälle. Koristele kakku ja säilytä viileässä ennen tarjoilua.

kasvistahna:
0,5 punaista paprikaa
0,5 purjosipulia
1 pieni maustekurkku kuutioituna
200g pippuri-tuorejuustoa
öljyä

Hauduta paloiteltuja kasviksia pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät ja niiden maku pyöristyy. Soseuta jäähtyneet kasvikset ja sekoita ne maustekurkun kanssa tuorejuustoon.

yrttitahna:
100g ruohosipuli-tuorejuustoa
1 dl tuoreita yrttejä(persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi.

Voileipäkakku maistuu kuohuviinien ja hedelmäisten, kevyiden valkoviinien kanssa.
Aromaattiset yrtit, haudutetut pehmeät kasvikset sekä kermaiset tuorejuustot kaipaavat seurakseen hapokkaita ja keveitä viinejä.

Portugalilainen Mateus Sparkling Rosé on kuohuva roséviini, johon on saatu taltioiduksi etelän rypäleiden nuorekas eloisuus sekä hedelmäisyys. Rosén maun raikkaus sekä kuohuviinin tyylikkyys tekevät siitä erinomaisen yhdistelmän kasvispohjaiselle juhlakakulle.

Silloin kun juhlan luonne vaatii, niin itseoikeutettuna juhlajuomana tarjotaan aitoa samppanjaa.
Montaubret Champagne Brutin omenainen aromi sekä kevyen yrttinen olemus sopivat juhlaan kuin juhlaan. Viinin kupliva raikkaus ja hedelmäisyys maistuvat erittäin hyvin myös voileipäkakun kanssa.

Viinilasillinen:
Mateus Sparkling Rose Brut. Portugali. Baga, Shiraz. Alko nro 543717. Hinta 8,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), marjainen, hapokas sekä yrttinen.

Montaubret Champagne Brut. Ranska, Champagne. Alko tilausvalikoima 924457. Hinta 21,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Teksti ja viinikuvat: Heikki Remes
Kasviskakkukuva: Esa kauniskangas
www.viinimies.com

The post Kevään juhlissa tarjotaan parasta – kasviskakkua, kukkia ja kuohuvaa appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotemerkkejä ja hintatietoja

Täydellinen jälkiruoka on yhdistelmä yllätyksellisyyttä, niin esillepanon kuin makujenkin suhteen. Se on sopiva pieni ja helppotekoinen. Sen olemuksessa on keveyttä. Lisäksi se tarjoaa vaihtoehtoja viinikumppanin suhteen.

Ricottatuutti kruunaa ateriakokonaisuuden. Se on kuohkea ja täynnä iloista, maukasta juhlamieltä. Tuutti on mukavan pieni ja maukas makea välipala tai jälkiruoka silloin, kun tekee mieli jotain hyvää.

Ricottatuutin tötteröt valmistuvat näppärästi foliolla vuorattujen pahvikartioiden avulla.
1 pkt (400 g) pakastelehtitaikinalevyjä, riittävät noin 10 tuuttiin
1 kananmuna

Sulata taikinalevyt. Kauli taikinalevyt 40 cm pitkiksi levyiksi. Leikkaa noin 2 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Vuoraa pahvikartiot foliopaperilla. Kierrä taikinanauhat muotin ympärille alkaen kapeasta päästä ja niin, että nauha jää aina hieman toisen päälle. Voitele sarvet kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa 12–14 minuuttia. Jäähdytä.

Ricottavaahto on tuutin täytteenä.
250 g ricottajuustoa
1 dl kuohukermaa
15 g (1/4 dl) tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
3 rkl lakkahilloa
½ tl appelsiininkuorta

Tee ricotasta kuohkeaa vaahdottamalla se sauvasekoittimella ja lisäämällä siihen vaahdotettu kerma sekä lopuksi sokerit, lakkahillo ja appelsiininkuori. Pursota täyte tuutteihin hieman ennen tarjoilua, niin ne pysyvät rapeina.

Jälkiruokajuomissa on valinnanvaraa
Jälkiruokana tarjottavan ricottatuutin kanssa tarjotaan makeaa viiniä Kroatiasta. Tuutin kanssa voidaan myös nauttia perinteistä espanjalaista carajilloa, jossa yksinkertaisimmillaan vahvan kahvin sekaan sekoitetaan vain loraus brandyä. Juhlan vihonviimeisenä jälkiruokana on cavaa, jota tarjotaan muistiin painuvasti sabragen kautta.

https://drive.google.com/file/d/0B3P7mqzoKuEQT2d3bUZWVjh3dUk/view?usp=drivesdk

Viinilasillinen:
Prosek. Kroatia, Peljesac.
Punainen, tuoksu rusinainen ja maku makea (80 g/l), pähkinäinen sekä makean appelsiininen.

Veterano. Espanja. Alko 171597. Hinta 19,92.
Kuparinruskea, tuoksu brandyarominen ja maku keskitäyteläinen, pehmeä, vaniljainen sekä hennon kaakaoinen.

Sabrage. Soler-Jové Reserva Cava Brut. Xarello-lo,Macabeo,Parellada. Espanja. Alko nro 553367. Hinta 8,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), yrttinen, hapokas ja mausteinen.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Tuuttikuvat/lakat: Eeva Remes
Tuuttikuvat: Esa Kauniskangas
www.viinimies.com

The post Ricottatuutti on maukas, pieni keväinen jälkiruoka appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotemerkkejä ja hintatietoja

Toukokuu, viimeistään, on meille suomalaisille lähtölaukaus kesään. Toukokuu avaa myös juhlakauden jossa perinteiset ja uudet herkut, niin lautasella kuin lasissa, houkuttelevat makunystyröitä.

Loimulohen viehätys on ensisijaisesti kypsän kalan paahteisissa aromeissa. Myös valmistustapa houkuttelee meitä metsäsuomalaisia ruoanlaittoon elävän tulen loisteessa.

Samoin on grillin kanssa. Tuskin ovat lumet sulaneet, kun grillimestarit ilmaantuvat kotipihoille savuavine grilleineen ja mustuneine herkkuineen.

Myös terassikausi aukeaa heti auringon hieman lämmittäessä, olkoonkin että jäät ovat vielä järvessä. Toisaalta hyvä samppanja toimii kevätviinien laadukkaana airueena. Pieper-Heidsieckin vivahteikkaan ja vaaleanpunaisen Rosé Sauvagen raikkaus, mineraalisuus ja paahtoleipämäinen aromikkuus antavat viinille vivahteikkuutta sekä tasapainoa. Rosé-Sauvage on oivallinen valinta äidille juhlajuomaksi, niin värinsä kuin makunsa puolesta.

Viinilasillinen:
Piper-Heidsieck Brut Rosé Sauvage. Ranska, Champagne. Alko tilausvalikoimanro 951837. Hinta 51,90.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen, autolyyttinen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), keskihapokas sekä aromikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Pandoran ruoka- ja viinilipas avautuu toukokuussa appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotemerkkejä ja hintatietoja

Lapinlahden juustopitäjässä katetaan taas elokuun alussa perinteinen, monipuolinen ja maukas juustopöytä koko kansan ihasteltavaksi ja maisteltavaksi. Makuja ja vivahteita on tiedossa 20-metrisen juustopöydän ympärillä. Juhlien viinikattauksesta löytyy vaihtoehtoja ja uusia makuja aina kuohareista portviiniin asti.

Juustopöytä kutsuu jälleen juuston ja viinin ystäviä Lapinlahdelle, nyt 19. kerran.

Juustojuhlien makupaloja ovat viime vuoden juustouutuudet, Juhla Cheddar ja Keisarinna. Viinikattauksessa löytyy niin valko- kuin punaviinejä sekä tyylikäs 20 vuotta vanha portviini.

Juustolautanen:
Valio Juhla® cheddar on jatkumo 60 vuoden takaa juhlajuustona. Yli puoli vuotta kypsynyt cheddar on hienostuneen hapan, suolainen ja mureneva sekä juhlavan täyteläinen makuelämys.

Keisarinna on hurmannut juuston ystävät heti alusta alkaen. Etelä-eurooppalaisesta juustokulttuurista rakentunut aromikas juusto on rakenteeltaan goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen ja maussa on hennon karamellimaisia makuvivahteita sekä suolaisuutta.

Juuston ja viinin liitossa oma maku on paras konsultti
Juustojen ja viinien makumaailma on rikas ja jokaisella maistelukerralla niistä löytyy uusia ulottuvuuksia. Erilaiset makuvivahteet ja niiden yhteensopivuudet tulevat parhaiten esille maistelemalla juustoja ja viinejä ennakkoluulottomasti ristikkäin. Juustoja ja viinejä maistellessa on parasta luottaa omaan makuunsa.

Viinilasillisessa maisteltavana muutama Juustojuhlien uutuusviini:
Valkoinen Pino Pino on tehty punaisesta Pinot Nero -rypäleestä. Viini on kuin ”kevyt leija, viileäraikas kuin tuulenpuhallus ja hedelmäinen kuin italialainen kukkula”. Raikas viini sopii rentoon menoon ja sen pehmeä hapokkuus maistuu salaattien ja pehmeiden juustojen kumppanina.
Montalto Pino Pino Vino Frizzante. Italia. Pinot Nero. Alko nro 581577.
Vaaleanvihertävä, päärynäinen tuoksu ja puolikuiva (12 g/l), hapokas ja raikas maku.

Punainen Montalto on suomalaisen makumaailman mukainen viini. Sen makean marjaisuuden ja pehmeyden takana ovat valmistukseen käytetyt Nero d’Avola -rypäleet, joita on kuivattu noin kuukauden ajan ennen puristamista. Kansainvälisten viinikilpailuiden voittajaviiniä sopii maistella Juustojuhlien voimakkaiden juustojen kanssa.
Montalto Nero d’Avola Passivento. Italia, Sisilia. Nero d’Avola. Alko nro 457867. Sokeria 20 g/l.
Punainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku täyteläinen, mustikkahilloinen, tanniininen, yrttinen ja mausteinen.

Punainen Quinta das Setencostas on muutaman vuoden takainen Vuoden viini, jonka lämminhenkisyys, vivahteikkuus ja ryhdikkyys käyvät hyvin yhteen voimakkaiden sekä puolikovien ja kovien juustojen kanssa.
Quinta das Setencostas. Portugali. Castellao, Camarate, Tinta Miuda, Preto Martinho. Alko 453977.
Rubiininpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen ja mausteinen. Sokeria 9 g/l.

Kopke 20 vuotta vanha portviini on laadun symboli, ja oikea valinta jos juustolle pitää valita vain yksi viini.
Kopke 20 Years Old Tawny. Portugali,Douro. TN,TR,TF,TB. Alko tilausvalikoima 915844.
Mahonkinen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä ja maku makea (109 g/l), täyteläinen, mausteinen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Lapinlahti kutsuu juusto- ja viinijuhlille elokuussa appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotemerkkejä ja hintatietoja

Alkukesän nokkosten hennot versot tarjoavat hienonmakuisen, terveellisen ja edullisen raaka-aineen ruoanlaittoon. Nokkosen ympärille voi rakentaa luonnonmukaisuuteen pohjautuvan pasta-aterian, jossa yksinkertaisista ja luonnonmukaisista aineista rakentuu maistuva nautinto. Nokkonen on kesän ensimmäisiä luonnon ruoka-aineita ja niitä löytää helposti pihalta, kasvimaan ja ojien reunoilta. Nokkonen kerää herkästi nitraatteja, joten sitä kannattaa kerätä vain puhtailta kasvualustoilta. Kasvien aromaattisuus on parhaimmillaan, kun ne kerätään nuorena ja tuoreena. Poltinkarvojen tehon saa nokkosista pois, kun niitä keittää vedessä muutaman minuutin. Parhaiten hienot makuvivahteet säilyvät höyryttämällä. Nokkosesta saa valkuaisaineita sekä paljon erilaisia hivenaineita. Se sisältää beetakaroteenia sekä flavonoideja ja vihreän kasvin c-vitamiini tehostaa raudan imeytymistä.

Nuorista nokkosen versoista välittyy alkukesän vihreä elinvoima ja tuoreus.

Nokkospasta:
5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä luomuna
5 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
1 l pieniä nokkosen versoja (ryöpätään)
hieman basilikaa
1,5 dl ruokakermaa
100 g Koskenlaskija-sulatejuustoa
1 tl rouhittua mustapippuria
suolaa
250 g tuorepastaa luomuna

Kuumenna rypsiöljy paksupohjaisessa kasarissa. Kuullota ensin silputut valko- ja kevätsipulit, lisää ryöpätyt ja pilkotut nokkoset sekä saksittu basilika. Kaada kerma kasariin ja hauduta hetki. Lisää lopuksi sulatejuusto pieninä nokareina ja kääntele seosta puuhaarukalla. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Keitä pasta ja valuta hyvin. Sekoita kastike valmiiseen pastaan. Tarjoile vaalean leivän ja kuohuviinin kanssa.

Luonnonmukaisuus maistuu luomuaterian maanläheisissä aromeissa
Nokkospasta valmistuu tuoreista, juuri poimituista nuorista nokkosen versoista ja tuoreesta luomupastasta. Kuohuva viinikumppani rakentaa yksikertaisesta ateriasta vivahteikkaan ja hienostuneen makukokonaisuuden. Viini tulee Chilen pohjoisosasta Limarin laaksosta, jossa rypäleet kypsyvät viileässä, vähäsateisella ja aurinkoisella alueella hitaasti täyteen aromikkuutta ja raikkautta. Rypäleet poimitaan käsin, ja osaa rypäleistä puristetusta viinistä on kypsytetty tammitynnyreissä lähes puolivuotta. Kuohuviinikäyminen on tapahtunut terästankeissa 6─8 kuukautta. Kasvupaikan maaperän mineraalisuus sekä rypäleisiin taltioitunut raikkaus ja hapokkuus tulevat viinissä hyvin esille. Kuohuviinin hedelmäisyys ja raikkaus täydentävät hienosti kermaista pastakastiketta ja sen tuoreiden nokkosten sekä vihannesten hentoja aromeja.

Luonnonmukaisuus, tuoreus ja aromikkuus maistuvat nokkospastassa.

Viinilasillinen:
Subercaseaux Extra Brut. Chile, Limari. Chardonnay (85%), Pinot Noir(15%). Alko 504257. Hinta 19,89.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (6g/l), mineraalinen, hennon briossinen ja hapokas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Nokkospasta on luomuruokaa maukkaimmillaan appeared first on SS Blogit.