*Artikkeli sisältää tuotemerkkejä ja hintatietoja

Huvimaja on paikka jossa viihdytään ja josta nautitaan. Kasvihuone voisi olla tämän ajan eräänlainen huvimaja. Se poikkeaa rakenteensa puolesta entisajan puisesta huvimajasta. Myöskin sänky uudenajan kasvihuoneessa on harvinaisempi näky, mutta sopii kyllä rentoon menoon, jota tänä päivänä erityisesti kaivataan.

Kasvihuoneessa kasvit ja yrtit viihtyvät, on valoa ja lämpöä. Se on oivallinen paikka koulia ja kasvattaa taimia.

Kasvihuoneessa voi myös lueskella vaikka ruokakirjasta ohjeita ajankohtaiselle raparperipiirakalle.

Kylmäkaappi voi olla ekstravagantti näky kasvihuoneessa, mutta silti hyvinkin käyttökelpoinen.

Viinilasillinen:
Huvilla Booli. Suomi, Chymos. Alko tilausvalikoimanro 956028. Hinta 9,99/1,5L.
Kirkkaanpunainen, tuoksu makean hedelmäinen ja maku makea (80 g/l), sitruksinen, kupliva ja raikas.

d:vine Pinot Noir Rosé. Saksa, Rheinhessen 2015. Alko nro 409904. Hinta 5,99/0,375L.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen ja maku puolikuiva (11 g/l), kypsän sitruksinen, hennon mausteinen, hapokas.

d:vine Silvaner Rivaner. Saksa, Nahe 2015. Alko nro 516084. Hinta 4,88/0,375L.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolimakea (40 g/l), sitruksinen, keskihapokas sekä vivahteikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Huvimajasta huvia ja hyötyä appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Marilyn Monroen kunniaksi rakennettu menu tarjoaa esikuvansa mukaisesti täyteläisiä nautintoja. Marilynin mielijuoma samppanja sitoo eri ruokalajit yhteen toimivaksi ateriakokonaisuudeksi. Hummerikeitosta löytyy voimaa, jota väliruokana tarjottava samppanjasorbetti sopivasti keventää. Tyylikäs juustokohokas ei suvaitse Marilynin tapaista myöhästymistä, se nautitaan uunituoreena.

Juhlapöydän herkut: juustokohokas, hummerikeitto ja samppanjasorbetti

Hummerikeitto (2 annosta):
1 keitetty hummeri
sipuli
valkosipulin kynsi
purjo
voita
7 dl vettä
laakerinlehti
4-6 kokonaista mustapippuria
suolaa
pieni pala kalaliemikuutiota
1 rkl tomaattipyreetä
ripaus cayennepippuria
1 dl kermaa

Ota hummerin liha talteen, yritä saada saksien liha kokonaisena. Murskaa kuori palasiksi. Hienonna sipuli, valkosipuli sekä purjo ja paahda ne hummerin kuoripalojen kanssa kattilassa. Lisää vesi, kalaliemipala, laakerinlehti sekä mustapippurit ja keitä 40 minuuttia. Siivilöi liemi, lisää pyree sekä cayenne ja keitä makujen tiivistämiseksi vielä 10 minuuttia ilman kantta. Sekoita kerma vatkaten keittoon ja keitä pari minuuttia. Lisää paloitellut hummerinlihat kuumaan keittoon ja nosta tarjolle.

Samppanjasorbetti (6 annosta):
1 liivatelehti
1 dl vettä
1,5 dl sokeria
4 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
1 limetin mehu
1 kananmunanvalkuainen

Pane liivatelehti likoamaan. Kiehauta vesi ja sulata sokeri siihen. Purista liivatteesta vesi pois ja liuota se sokeriliemeen. Anna jäähtyä. Lisää kuohujuoma ja nosta seos pakkaseen pariksi tunniksi. Sekoita hileistä sorbettimassaa pari kertaa pakastamisen aikana. Vatkaa valkuainen kevyeksi vaahdoksi, kääntele massaan ja anna sen pakastua vielä 3-4 tuntia. Sorbettimassasta saa kuohkean ja tasaisen kun sitä sekoittaa muutamia kertoja pakastamisen aikana. Annostele lautasille suoraan pakasteesta ja koristele sitruunamelissan lehdillä.

 Juustokohokkaat (4 annosta):
0,5 dl (30g) emmentaljuustoa raasteena
15 g voita
0,25 dl vehnäjauhoja
1 dl kevytmaitoa
2 suurta kananmunaa
hieman mustapippuria
suolaa
voiteluun voita

Sulata voi paksupohjaisessa kasarissa ja lisää jauhot huolellisesti sekoittaen. Kuumenna maito ja kaada kasariin. Anna kiehua kevyesti muutaman minuutin. Lisää juustoraaste kastikkeeseen ja mausta. Anna jäähtyä haaleaksi. Sekoita munankeltuaiset yksitellen seokseen. Voitele pienet jälkiruokavuoat ja anna jähmettyä kylmässä. Voitele toisen kerran ja jäähdytä. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi ja kääntele kevyesti suurukseen. Kaada seos vuokiin. Jätä neljännes vuoasta täyttämättä, sillä kohokas tarvitsee tilaa noustakseen. Kypsennä uunissa 180 asteessa 20─25 minuuttia. Uunia EI SAA AVATA kypsennyksen aikana. Tarjoile välittömästi. Muista että kohokas ei odota ruokailijoita, vaan ruokailijat sitä.

Marilyn menun makujen ja värien sopusointuja.

Samppanjaa läpi aterian.
Samppanjan tarjoaminen sopii Marilyn menun tyyliin. Pieper-Heidsieckin samppanjoista voi valita mieleisen vaihtoehdon, joko kuivan, hieman paahteisen Cuvée Brut’n tai vivahteikkaan, vaaleanpunaisen Ros´e Sauvagen. Hummerikeiton täyteläiseen, hieman makeaan makumaailmaan kuohujuoman raikkaus ja mineraalisuus tuovat tasapainoa. Aterioiden välissä tarjottava samppanjasorbetti raikastaa makuaisteja ja valmistaa seuraavaan ruokalajiin. Tyylikäs rosén värinen sorbetti tuo myös väriä kattaukseen. Juustokohokkaan tarjoilussa on aina mukana jännitystä, kestääkö se kasassa pöytään asti. Joka tapauksessa samppanja maistuu sen kermaisen maun kanssa todella hyvin.

Marilyn Menun kattaus a’la Satu Tuppurainen Juankosken viini-ruokakurssilla.

Artikkelikuvana: Marilyn kutsuu pöytään (Taustana Renato Casaron Invitation-juliste)

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post MARILYN MENU – Marilyn kutsuu 90-v juhla-aterialleen appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Suomalainen nauttii kesällä lomasta, auringosta ja hyvästä kesäruoasta. Kesäviineillä rakennetaan kesän ja loman mielikuvaa. Viinivalinnat kevenevät ja mutkattomat sekä helppokäyttöiset viinit saavat etusijan. Yhä useamman mukaan tarttuu hanapakkaus, joiden suosio kasvaa kesä kesältä.

Hanaviinien helppous houkuttelee
Laatikkoviineissä käyttäjiä miellyttävät niiden helppokäyttöisyys ja avatun pakkauksen säilyvyys. Tärkeitä valintaperusteita ovat maku ja suomalaiselle erityisesti edullinen hinta. Tuotteiden keveys, särkymättömyys ja tyhjien pakkauksen hävittämisen helppous puoltavat hanapakkausten valintaa, kun hankitaan viinejä mökille ja kesäjuhliin.

Hanapakkaukset ovat viinikäyttäjien suosiossa. Suomessa niiden osuus mietojen viinien vuosimyynnistä on hieman yli kolmannes ja kesällä osuus nousee noin 45 prosenttiin. Kesäihmisen tarttuessa hananpakkauksen kahvaan makuasiat jäävät usein taka-alalle ja käytännöllisyys vie voiton.

Viinipakkaus; pullo, pussi, laatikko tai tölkki on nähtävä välineenä, jolla viini siirtyy tuottajan kellarista. käyttäjän lasiin. Kesällä viinipakkausten eräänlainen välineurheilu ja irrottelu sopivat rentoon vapaa-aikaan. Hyvänä esimerkkinä käyvät kevyet viinipullot, jotka ovat ajan hengen mukaan kierrätettävää muovia. Suosittuja on myös kartonkiset litran kierrekorkkiset viinitölkit sekä pehmopussiset hanapakkaukset, jotka on helppo saada viileäksi lasipulloa nopeammin.

Valko- ja roseviinit on todellisia kesäviinejä; raikkaita, keveitä ja yhä useammin kestävän kehityksen mukaisia.

Viinilasillinen:
Festivo. Saksa, Rhein. Riesling, Müller-Thurgau. Alko nro 536508. Hinta 8,98/1L.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolimakea (20g/l), hedelmäinen, omenainen sekä hapokas.

Jacob’s Creek Earth Vine Grape. Chardonnay. Australia, S-E-A 2014. Alko nro 538778. Hinta 35,90/3L.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksen ja maku kuiva, runsas, eksoottisen hedelmäinen, yrttinen ja paahteinen. Luomu.

El Tiempo Rosado Organic. Espanja, Tierra de Castilla. Alko nro 439308. Hinta 7,99/1L. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen ja maku puolimakea (16g/l), marjainen, hennon mausteinen ja pitkähkö.

Capricorn Estates Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley. Alko nro 444358. Hinta 34,90/3L.
Heleän vaaleanpunainen, tuoksu marjainen sekä yrttinen ja maku kuiva (7g/l), herukkainen, sitruksinen ja hapokas.

Hanapakkauksissa välittyy ja maistuu kesän rento meininki.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Reserva Pinot Noir. Chile, Curico Valley 2014. Alko nro 469248. Hinta 34,90.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitanniininen, mausteinen ja kevyen tamminen.

Sangre de Toro. Espanja, Katalonia 2013. Alko tilausvalikoima 957988. Hinta 29,90/3L.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen ja yrttinen.

Casa Vinironia Appassimento Edizione Oro. Italia, Veneto 2014. Alko tilausv. 921018. Hinta 34,90/3L. Sokeria 12 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen ja maku keskitäyteläinen, pehmeä mausteinen, suklainen sekä voimakas.

The Wanted Zin. Italia, Puglia 2015. Alko nro 460478. Hinta 33,90/3,0L. Sokeria 15g/l
Tummanpunainen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, keskitanniininen, pähkinäinen ja mausteinen.

Jacob’s Creek Reserve Shiraz. Australia, Barossa 2013. Alko tilausvalikoima 919498. Hinta 24,50/1,5L.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, yrttinen, mausteinen sekä rotevan voimakas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Hanasta valuu kesäistä raikkautta appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

On viinejä ja Viinejä. Jotkut tarjoavat unohtumattoman makuelämyksen ja jättävät makumuistiin jäljen joka ei huuhtoudu pois. Viini jää mieleen ja siitä tulee ystävä, parhaimmillaan koko elämän ajaksi.

Viinimies todistaa vanhan sanonnan ” ei kahta ilman kolmatta” paikkansapitävyyden. Kesäkuun alussa juhlittiin ensin Marilyn Monroeta, sitten maisteltiin Marilyn menua ja nyt esillä on viinimiehen ”oma viini”, kaikki hyviä ystäviä yli puolen vuosisadan takaa.

Hurmaavan aromikas, hienostunut ja raikkaan hedelmäinen Asti Gancia rakentaa tuoreiden mansikoiden sekä kuusenkerkkäsiirapin kanssa tyylikkään makuelämuksen.

Kuohuviini tunnelman nostattajana
Viinimies sai tutustua Moscato-rypäleseen ja Asti Ganciaan yli 50 vuotta sitten, jolloin kuohuvan onnitteluviinin aromikkuus ja raikkaus saivat heti valtoihinsa. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä Asti Ganciassa on hedelmäisyyttä ja hienostunutta hapokkuutta. Viinin rypäleinen tuoksu korostaa kuohuviinin aromikkuutta. Astin pehmeä mousse pehmentää makeaa makua ja tarjoaa hedelmäistä raikkautta. Astin tunnistaa herkästä ja keveästä raikkaudestaan. Se on parhaimmillaan nuorena, ja kun se tarjotaan hyvin viilennettynä. Viiniä ei ole tarkoitettu varastoitavaksi. Astin matala7,5 %:n alkoholipitoisuus tekee siitä hyvän vaihtoehdon juhlaviiniksi.

Asti makeus ja aromikkuus maistuvat Crêpes Suzetten makumaailman kanssa.

Appelsiini yksinään on ongelmallinen viinien kanssa, mutta ruokiin yhdistettynä siitä saa aromaattisen ja toimivan kumppanin. Makeiden viinien ja ruokien kanssa sen hapokas vaikutus pehmenee. Crêpes Suzetten sokeri ja appelsiinin aromikkuus muodostavat perustan, jolle voi hakea makeudeltaan ja tyyliltään erilaisia viinivaihtoehtoja. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä italialaisessa Astissa on hedelmäisyyttä ja hapokkuutta, jotka käyvät aurinkoisten crêpesien makuihin hienosti. Viinin rypäleinen tuoksu sopii erityisesti jälkiruoan sitrushedelmän aromeihin ja kokonaisuus jättää mieleenpainuvan makuelämyksen.

Viinilasillinen:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen sekä maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Astin aromikkuus on ajaton elämys ja elinaikainen ystävä appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Muuruvesi menun ruokakokonaisuus rakentuu läheltä saatavista ja luonnonmukaisuutta korostavista raaka-aineista. Pieksäjärven kaloista, Kivennavan luonnonyrteistä, Muuruveden kyläkaupan lihaosaamisesta sekä paikallisesta, maidon, marjojen sekä vihannesten luomutuotannosta syntyy monipuolinen ja maukas ateriakokonaisuus.

Alkupalapöytä rakentuu läheltä saatavista raaka-aineista; vihanneksista, friteeratuista nokkosista, sienistä, savukalasta sekä itseleivotusta ruisleivästä, kaikki luonnollisesti luomusta.

Alkuruokien erikoisuutena on suutari-kalasta puristettu suutarinmäti sekä kylmäsavustettu hauki.

Porsaan ulkofile saa pekonista vivahteikkuutta sekä rasvaisuutta, ja paistuu kätevästi muurikalla.

Pekonikyljykset:
4 porsaan kyljystä ulkofileestä,
8 siivua pekonia
mausteseos, jossa suolaa, pippuria, paprikaa yms.

Kauppias Terho Vesterinen Muuruveden Terhontorilta on lihamies viimeisen päälle. Hän antaa kehittämälleen pihville toimivan paisto-ohjeen: Osta porsaan ulkofileestä tehtyjä kyljyksiä, joihin jokaiseen on krossattu kiinni kaksi pekonisiivua. Mausta pihvit tarvittaessa. Pihvin paistaminen on tarkka juttu, sillä liika paistaminen kuivattaa lihan hetkessä. Laita pihvit kuumalle, öljytylle pannulle. Paista toiselta puolelta sen verran, että liha saa vaaleahkon sävyn. Käännä sitten liha ja paista toinen puoli kauniin ruskeaksi. Näin paistettuna liha säilyy mehevänä. Paistoaika on yhteensä noin 4─5 minuuttia.

Jälkiruoan kruunaa kyyttölehmän ternimaidosta tehty uunijuusto ja sen kanssa tarjotut pensasmustikat.

Luonnonmukaisuus ja vivahteikkuus yhdistävät Muuruvesi-menua ja Chilen viinejä
Chilen viinien monipuolisuus, hedelmäisyys ja hapokkuus täydentävät menun tasapainoiseksi, maistuvaksi kokonaisuudeksi. Mayu Riesling valkoviinin aromikkuus, pehmeys ja hapokkuus käyvät hyvin eri kalaruokien kumppaneiksi. Samoin Santa Digna Rosén vivahteikkuus ja raikkaus maistuvat tasapainoisesti niin kalojen kuin vihannesten kanssa. Indómita punaviinissä vanhojen Carignan viiniköynnösten intensiiviset rypäleet antaa viinille täyteläisyyttä ja maanläheisyyttä täydentäen hyvin kypsän grilliruoan paahteisen pehmeitä aromeja.

Viinilasillinen:
Mayu Riesling. Chile, Elqui Valley 2015. Alko nro 903287. Hinta 11,90.
Vaaleanvihertävä, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (7g/l), kypsän omenainen, hapokas, yrttinen sekä mineraalinen.

Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2015. Alko nro 7142. Hinta 9,99.
Kirkkaanpunainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (9 g/l), mustaherukkainen, yrttinen ja hapokas.

Indómita Gran Reserva Carignan. Chile, Maule Valley 2014. Alko nro 425877. Hinta 9,99.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku täyteläinen, yrttinen, nuori, maanläheinen ja mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Muuruvesimenu on kesäinen makumatka appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja      

Lähiruoka on terveellistä, ekologista ja edullista. Sitä on lähempänä kuin luullaan, aivan veden äärellä. Haukipullat ovat lähiruokaa parhaimmillaan. Niissä kalan maku tulee oivallisesti esille, eivätkä ruodot tunnu, kun kala fileoidaan ruodottomaksi. Hauen valmistaminen ruoaksi onnistuu käden käänteessä. Kiireinen ihminen saa kalapullan raaka-aineet valmiiksi jauhettuna ammattikalastajalta tai kaupan tiskiltä, jolloin kalan makuun pääsee helposti.

Fileoitaessa kalan vatsa vedetään terävällä fileointiveitsellä auki, ja ensin viilletään toinen filee irti, nahkoineen ja suomuineen.

Sitten viilletään toisen puolen filee irti. Seuraavaksi fileet käännetään nahkapuoli alaspäin ja viilletään lihat irti nahasta. Huomaan kalan lihan valkoisuus, joka on seurausta kalan verestämisestä välittömästi pyynnin jälkeen. Lopuksi leikataan veitsellä kalan kylkiruodot pois.

Haukipullat (uunipannullinen):
600 g jauhettua kalaa (hauki tms.)
2 sipulia
1 pkt sulatejuustoa
0,5 dl kermaa
1 kalaliemikuutio
2 rkl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 dl tillisilppua
0,5 sitruunan mehu
suolaa

Jauha kala ja sipuli esim. monitoimikoneella tahnamaiseksi. Sulata juusto kerman ja kalaliemikuution kanssa kattilassa. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja nostele taikinasta kahden lusikan avulla leivinpaperilla vuoratulle pellille kalapullia. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 25─30 minuuttia.

Haukipullien raaka-aineet ovat yksinkertaisia ja ruoka on helppo valmistaa.

Lusikan avulla kalamassasta muotoillaan kauniita lusikallisia, genellejä, jotka nostetaan suoraan uunipelille paistumaan.

Lounasaikaan lautanen on valmis ja täynnä lähiruokaa! Haukipullat saavat kumppanikseen juuri mullasta nostettuja ja keitettyjä uusia perunoita. Omasta kasvihuoneesta poimitaan annokseen nuorta viinisuolaheinää ja lehtipersiljaa. Lisukkeena tarjotaan ohuita parsan versoja, luumutomaattia sekä kermaviilikastiketta ruohosipulilla ja roseepippurilla.

Haukipullille sopii hedelmäinen ja hapokas valkoviini
Mehevien haukipullien kanssa maistuu hedelmäisen hapokas valkoviini. Kerma, kananmunat ja sulatejuusto sopivat hyvin vähärasvaisen hauen valmistukseen. Kalaliemikuutio, sipulit ja tilli antavat kokonaisuuteen piristävän ja mausteisen lisämaun. Venetolainen Pinot Grigio -rypäleestä tehty pirteän hedelmäinen valkoviini käy hyvin yhteen haukipullien ja tuoreiden kasvisten makujen kanssa.

Pinot Grigio maistuu tuoreeltaan
Pinot Gris on kotoisin Burgundista ja sen sukujuuret vievät keskiajalle asti. Rypäle kuuluu Pinot-rypäleiden sukuun, valkoisen Pinot Blancin ja punaisen Pinot Noirin tuttuun perheeseen. Yhteistä Pinoteille ovat hedelmäisyys ja vivahteikkuus sekä rypäleiden tiivis kasvumuodostelma. Pohjois-Italiassa pinot grigiosta valmistetaan puhtaan hedelmäisiä ja keskitäyteläisiä, tasapainoisia viinejä. Pinot Grisin runsaille sekä vivahteikkaille aromeille ominaista ovat hento savuisuus ja eksoottiset hedelmät.

Verraton makuyhdistelmä rakentuu, kun haukipullien kanssa nauttii uusista perunoista kantarellikastikkeen kanssa. Pehmeän hapokas Pinot Grigio -valkoviini täydentää nautinnollisen kokonaisuuden.

Viinilasillinen:
Tommasi Pinot Grigio Le Rosse. Italia, Puglia 2014. Alko nro 922097. Hinta 12,45.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (8 g/l), keskihapokas, hedelmäinen sekä yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Lounasruoka nousee läheltä ja luonnosta appeared first on SS Blogit.

     *Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Kesä, keskikesä Juhannuksineen ja kesäloma ovat rentoutumisen, aistien sekä makujen aikaa. Ruoan valmistus maakuopassa on ikivanha tapa, jossa rosvopaisti johdattaa ruoan kypsentämisen ja makujen alkulähteille. Parhaimmillaan se tarjoaa tekemistä ja maisteltavaa isolle porukalle mökki- tai omakotiympäristössä. Tämän ajan ”lampaansyöjille” perinteinen hiekkaan kaivettu kypsennysmonttu on vaihtunut kivillä vuoratuksi kuopaksi, tai innovatiiviseksi oivallukseksi hyödyntää ruoanvalmistuksessa vanhanajan muuripataa.

Rosvopaisti on kesäruokien klassikko, joka paljastaa makunsa kun ruokanyytit avataan.

Rosvopaisti unohtaa kiireen ja korostaa makuja
Ruoan valmistus maakuopassa hauduttamalla onnistuu ensikertalaisellekin, sillä valmistus on yksinkertaista, ja ruoka kypsyy ajan kanssa vaivattomasti. Rosvopaistiin käy niin lampaanpaisti, naudan entrecôte kuin porsaan kassler, ja kokonainen broileri kypsyy hautuessaan suussa sulavan mureaksi. Lihat maustetaan marinoitumaan yön yli, aamulla ne kääritään pakettiin ja laitetaan lopuksi hautumaan esilämmitettyyn kuoppaan muutamaksi tunniksi. Kesäinen luonto antaa kattaukselle ja ruoalle uusia ulottuvuuksia sekä makuelämyksiä.

Perinteinen rosvopaisti:
1 lampaanpaisti 1,5‒2 kg

maustamiseen:
2 rkl karkeata suolaa
2 tl mustapippuria kokonaisina
1 tl viherpippuria kokonaisina
5 kpl valkosipulinkynsiä
tuoretta rosmariinia, salviaa, timjamia
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
voipaperia ja foliota
katiskaverkkoa

Murskaa suola ja kokonaiset pippurit huhmareessa.. Tee lampaanpaistiin veitsellä syviä koloja. Työnnä koloihin ensin mausteseosta ja sitten valkosipulinkynsi. Hiero paistin pintaan hunaja-öljyseos sekä silputut yrtit ja loput mausteet. Laita paistos muovipussin, jossa sitä on helppo käännellä, ja anna lihan marinoitua kylmässä yön yli.

Seuraavana päivänä polta kuopassa nuotiota noin kaksi tuntia. Näin hiekka ja kivet kuumenevat sekä varastoivat ruuan kypsyttämiseen tarvittavan lämmön. Nosta lihat lämpiämään tunti ennen valmistamista. Ota lihat muovipussista, kostuta voipaperi, ja kääri kaksinkertaisena paistin päälle. Lisää päällimmäiseksi kaksi kerrosta foliota. Ruokapaketin ympärille voi pyöräyttää katiskaverkkoa, niin valmiin ja polttavan ruuan pois nostaminen sujuu kätevästi. Paisti asetetaan hiilloksen päälle ja peitetään tiiviisti hiekalla. Rosvopaisti lampaasta kypsyy meheväksi noin kolmessa tunnissa. Lämmön varmistamiseksi voi haudutuskuopan päällä polttaa nuotiota.

Rosvopaisti kypsyy kuopassa tai muuripadassa
Rosvopaistin tekeminen hiekkakuopassa onnistuu vallan mainiosti. Kompakti ja siistimpi tapa on kypsentää paisti kivillä vuoratussa kolossa. Tiilikuopan saa mitoitetuksi sopivan kokoiseksi pienemmällekin paistille.

Tiilistä kasataan hiekkakuoppaan eräänlainen uuni, joka lämmitetään nuotion avulla. Paisti laitetaan kuoppaan, peitetään hiekalla ja päällä pidetään nuotiota riittävän lämmön varmistamiseksi.

Muuripata tarjoaa uudenlaisen version rosvopaistin kypsentämiseen
Pata nostetaan nuotiopaikalle, täytetään hiekalla ja lämmitetään kuumaksi. Ruokaa tehdessä padasta siirretään lämmintä hiekkaa syrjään, paistikääröt nostetaan hiekkapedille ja sitten lapioidaan hiekka takaisin paistin päälle. Rosvopaisti saa kypsyä hiekkaan hautautuneena noin kolme tuntia.

Muuripata uusiokäytössä on oivallinen tapa valmistaa rosvopaistia vaikka kotipihassa.

Lihapaketti hautuu piilossa hiekassa. Tulikuuman paistoksen ympärillä oleva katiskaverkko helpottaa pois nostamista ja siirtelyä.

Rosvopaistin kypsä ja pehmeän makuinen liha maistuu hedelmäisen, aromikkaan sekä vähätanniinisen punaviinin kanssa. Punaviinit ja rosvopaistit tarjoavat erilaisia ja vivahteikkaita makuelämyksiä. Tempranillo ja Shiraz maistuvat lampaan lihan kanssa. Cabernet Sauvignon maistuu salvialla maustetut porsaan kumppanina ja Pinot Noir on omimmillaan sitruunalla maustetun broilerin kanssa.

Viinilasillinen:
Mateus Sparkling Rose Brut. Portugali. Baga, Shiraz. Alko nro 543717. Hinta 8,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen ja maku erittäin kuiva (9 g/l), marjainen, hapokas sekä yrttinen.

Brancott Estate Pinot Noir. Uusi-Seelanti, South Island Montana 2014. Alkoi nro 466047. Hinta 13,08.
Vaaleanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen sekä hennon tanniininen ja tamminen.

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2006. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo. Alko nro 6575. Hinta 13,80. 18 kk.
Punainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja maku keskitäyteläinen, taatelinen, hennon yrttinen, nahkainen, tasapainoinen.

Santa Helena Seleccion del Directoria GR Cabernet Sauvignon. Chile, Colchagua 2013. Alko 4992. Hinta 10,18.
Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, boysenmarjahilloinen, mausteinen, tamminen ja lämmin.

Wyndham Estate Bin 555 Shiraz. Australia, South Eastern Australia 2009. Alko nro 446827. Hinta 13,99.
Tummanpunainen, hillomainen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, mausteinen sekä tamminen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www. viinimies.com

The post Rosvopaisti, muuripata ja viinit tekevät Juhannuskesän appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Elämästä kannattaa nauttia tässä ja nyt. Kuten metsämansikoista, jotka ovat kypsyneet poimintakuntoon. Niiden kumppanina maistuvat muurinpohjaletut ja juomana aromaattinen Asti-kuohuviini.

Kesäinen makuyhdistelmä on täynnä aromikkuutta.

Heinäkuussa herkutellaan metsämansikoilla. Niiden hento aromikkuus ja jäljittelemättömän hienovarainen maku on kesän ehdottomia makunautintoja.

Nauti mansikat tuoreena.
Metsä- tai ahomansikat kypsyvät poimittavaksi heinäkuussa. Ne kasvavat Etelä- ja Keski-Suomen ahoilla, niityillä sekä lehtomaisissa metsissä. Parhaiten niitä löytää valoisilta, aurinkoisilta paikoilta. Kypsien ja punaruskeiden mansikoiden maku on luonnollisimmillaan ja maukkaimmillaan tuoreena, vastapoimittuna. Niitä ei kannata säilöä, sillä hillossa tai pakastettuna niiden maku muuttuu karvaammaksi. Silloin kun niitä löytää, kannattaa heti maistaa, millaisia makuaarteita Suomen luonto meille tarjoaakaan.

Muurinpohjalettu paistuu avotulella ja saa siten hienostuneen paahteisen arominsa.

Yläsavolaiset muurinpohjaletut
1 l maitoa
2 kananmunaa
2,5 dl ohrajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Tee taikina turpoamaan kaksi tuntia ennen paistamista. Lisää hieman ennen paistamista kevyesti vatkatut kananmunat ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi, paista letut suuriksi ja pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä.

Asti Gancia on hurmaavan aromikas, hienostunut ja raikkaan hedelmäinen kuohuviini.

Viinilasillinen:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen sekä maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Metsämansikat, muurinpohjaletut ja Moscato-kuohari ovat nyt must appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Kesä ja kesäloma ovat suomalaiselle, Matti Nykästä soveltaen, ihmisen parasta aikaa. Paitsi sadesäällä. Silloin saavat riippukeinu ja halonhakkuu olla rauhassa, samoin grillin hiilistä ei lämpö hehku. Vaan ei hätiä. Kannattaa kaivaa esille 70─80 -luvun nostalginen voileipäparila tai hommata uusi sellainen. Sitten vaan hodareiden tai hampurilaisten tekoon.

Vähät ovat eväät, mutta yhteensopivia makuja löytyy sitäkin enemmän.

Paneroidun haukipihvin, vehnäsämpylän ja vehnäoluen makukokonaisuus lähentelee täydellisyyttä.

Hirvenjauhelihapihvi saa paahteisen olemuksensa pannulla paistettaessa ja sämpylä parilan puristuksessa.

Perinteinen hod dog ja Olvin Sandels ovat välipala vailla vertaa; helppotöinen ja maistuva kokonaisuus.

Olutlasillinen:
Olvi Sandels Vehnäolut. Iisalmi. Pintahiivaolut. Pastöroimaton.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, sitruksinen ja maku keskitäyteläinen, banaaninen, raikas sekä yrttinen.

Olvi Hiili. Iisalmi. Pohjahiivaolut. Pastöroimaton.
Tummanruskea, tuoksu maltainen ja maku keskitäyteläinen, paahteinen, leipämäinen sekä makeahko.

Olvi Export A. Iisalmi. Pohjahiivaolut. Pastöroimaton.
Keltainen, tuoksu hennon humalainen ja maku keskitäyteläinen, hedelmäinen, raikas sekä kevyen hedelmäinen.

Olvi Sandels Special Edition. Iisalmi. Pohjahiivaolut. Pastöroimaton.
Keltainen, tuoksu humalainen ja maku keskitäyteläinen, hedelmäinen, maltainen ja pehmeä. Klassikko Olvi-olut.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Purilaiset puraisevat sadesäällä appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Nautintojen edessä kannattaa heti ottaa tilanteesta vaarin. Espanjalaisen valkoviinin Blanc d’Engueran löytyessä käsiin on pullosta syytä pitää tiukasti kiinni ja valmistautua aromaattiseen sekä herkulliseen viinielämykseen. Viinin vivahteikkuudesta voi nauttia siltään, mutta se on myös tyylikäs valinta aromaattisten kalaruokien, mausteisten linturuokien tai kermaisten kasvisruokien kumppaniksi.

Niittyhumalanurmikko on oivallinen tausta valencialaiselle luomuvalkoviinille, jolle kotoperäinen ja harvinainen Verdil-rypäle antaa yrttisen, sitruksisen sekä eloisan piirteen.

Verdil on Valencian viinialueen harvinainen alkuperäislajike. Rypäleen tuotantoala on ainoastaan viitisenkymmentä hehtaaria. Verdillistä saadaan intensiivisen aromikkaita, kypsän hedelmäisiä, raikkaita ja monivivahteisia viinejä. Viinin aromeissa voi sitruksen lisäksi aistia savuisia, ruohoisia ja eksoottisten hedelmien vivahteita.

Blanc d’Engueran rypälesekoituksessa korostuu vivahteikkuus, hedelmäisyys, runsaus sekä hienostunut tammisuus. Kesäinen ja tasapainoinen makuelämys on tarjolla kun valkoviinin kanssa on tarjolla uusista perunoista valmistettu kermainen sekä yrttinen salaatti.

Viinilasillinen:
Blanc d’Enguera. Espanja,Valencia2014.Verdil(70%),Chard.(10%),Viognier(10%),SB(10%).Alko903367.Hinta 15,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, aromikas, keskihapokas, vivahteikas, tamminen sekä runsas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Vege ja valkkari viehättävät vegetaristiakin appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja  

Sotakirveet on haudattu ja lihakirveet nostettu esille. Puolentoistakilon Tomahawk-pihvi herättää kunnioitusta, niin kokille kuin syöjille. Raakakypsytetty liha saa rasvasta, sidekudoksesta sekä kyljysluusta erityistä aromikkuutta ja maukkautta. Tästä ei pihviliha parane, ja syötävää riittää isommallekin porukalle.

Tomahawk on pihvinpaistajan unelma. Inkkarikirves on lihasta leikattu pihvi, jossa koko, maku ja mureus ovat jenkkityyliin suurta. Elämyksen taustalla on suomalaisen rotukarjan raakakypsynyt lihaa, joka on hienosyistä, mureaa ja marmoroitunutta, siinä on maukkautta, mureutta ja mehukkuutta.

Liha on luun vieressä maukkainta
Tuttu sanonta – lihan maku on parasta luun vieressä – pitää sisällään totuuden. Lihan maku on rakenteen, alkuperän ja kypsennyksen tulos. Jo ostettaessa on hyvä tiedostaa mistä lihasta aikoo ruokaa tehdä ja miten se valmistetaan.

Rakenne ratkaisee
Liha on lihas-, side- ja rasvakudoksen muodostama kokonaisuus. Eläinten ruhossa sidekudokset pitävät lihasten rakennetta koossa ja kiinnittävät ne luustoon. Sidekudoksen proteiinit ja niiden verkkomaisuus antavat lihalle tukea sekä lujuutta. Ne tekevät rakenteesta venyvän sekä joustavan ja lihasta osin sitkeänoloisen. Lihan maku ja mureus vaihtelevat eläinlajin, iän, kasvatuksen ja ruhonosien mukaan. Mureimmat ruhonosat ovat selässä fileinä, etuosassa paisteina ja takaosassa kinkkuina.

Alkuperällä on väliä
Lihan ominaisuuksien ja makujen lähtökohdat ovat taustoissa, siinä onko eläin kasvanut luonnon olosuhteissa vai navetassa. Luonnossa eläin joutuu liikkumaan paljon enemmän tarhaeläimiin verrattuna. Siksi esimerkiksi riistan lihaskudoksiin kertyy liikkumisen kautta enemmän sidekudosta. Samoin eläimen ikä vaikuttaa lihan ominaisuuksiin. Nuoret eläimet ovat pieniä ja notkeita, eikä niiden lihaksiin ole vielä kertynyt paljon sidekudosta. Myös elinolosuhteilla on vaikutusta lihan makuihin. Luonnossa kasvavat eläimet saavat ravintonsa pääosin kasveista ja marjoista, jotka antavat lihalle oman luontaisen makunsa rehuruokiin verrattuna.

Kypsennys on taitolaji
Liha saa luusta ja sen sidekudoksista makua. Lihan raakakypsyminen alkaa heti teurastuksen jälkeen, jolloin liha mureutuu ja saa makuunsa aromikkuutta. Pitkä raakakypsennys kylmässä on laadun tae. Kypsennyksessä lihan proteiinien rakenteet rikkoontuvat ja vapauttavat makuaineita. Liha maistuu erilaiselta keitettynä kuin paistettuna. Kysymys on lämpötilasta, joka keitettäessä jää alle sadan asteen ja paistettaessa nousee helposti yli sadan asteen.

Keitettäessä lämpötila nousee ja raaka-aineen proteiinit denaturoituvat, eli menettävät toimintakykynä. Tällöin lihan sidosverkko hajoaa ja rakenne aukeaa, eli liha kypsyy. Keitettäessä lihan maku syntyy sideainekudoksien vesiliukoisista yhdisteistä, jotka rasvakudoksen tapaan sulavat ja liukenevat keitinveteen.

Paistaminen on yhteydessä ns. Maillardin-reaktioon, jossa aromit syntyvät proteiinien ja hiilihydraattien (sokerin) välisestä reaktiosta. Korkea, yli 130 asteinen lämpötila synnyttää nopeasti monipuolisen makukirjon, jossa on paahteisia, pähkinäisiä ja karamellimaisia piirteitä.

Tomahawk uunissa
Ota pihvi jääkaapista, kuivaa ja anna levähtää noin tunnin ajan. Sivele lihan pintaan kevyesti rypsiöljyä ja murskaa myllyllä pinnalle suolaa sekä mustapippuria. Anna maustua hetken aikaa. Paista kuumalla parilapannulla pinnat kiinni molemmin puolin. Ruskista pannulla noin viini minuuttia puoleltaan, välillä käännellen. Laita lihamittari pihvin paksuimpaan kohtaa ja nosta pihvi kypsymään 180-asteiseen uuniin. Nosta Tomahawk uunista kun sisälämpö on noin 65─68 astetta. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia. Leikkaa pihvistä sopivia siivuja lautaselle ja halutessasi rouhaise päälle hieman mustapippuria.

Punanahalle maistuu punaviini Tomahawkin kanssa
Täyteläinen, vivahteikas ja tasapainoisen tanniininen sekä mausteinen punaviini on roseisen pihvin viinikumppani. Teeman mukaan viiniksi voi valita jenkkipunkun Lännen kultamailta tai italopunaviinin Italian keskimailta.

Viinilasillinen :
Lyeth Meritage. Yhdysvallat, Kalifornia, Sonoma County 2012. Me,CS,Ma,CF,PV. Alko nro 462877. Hinta 27,90.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen, maanläheinen ja maku täyteläinen, mausteinen, tanniininen, tamminen ja pitkä.

Jekel Pinor Noir. Yhdysvallat, Kalifornia. Monterey 2014. Alko tilausvalikoimanro 946157. Hinta 16,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen, keskitanniininen sekä yrttinen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2011. Alko tilausvalikoimanro 937977. Hinta 45,00.
Rubiininpunainen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, mausteinen, pehmeän tanniinien, aromikas sekä tyylikäs.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Tomahawk – sotakirveenä haudattu ja lihakirveenä grillissä appeared first on SS Blogit.

Lapinlahdella nautitaan juustoista, viineistä ja yhdessäolosta lauantaina 6.8.2016
Lapinlahden Juusto- ja viinijuhlilla kävijät ovat 20-metrisen juustopöydän edessä haasteellisen tehtävän edessä. Ensin pitäisi valita ensimmäiselle lautaselle joitain maistuvia juustoja ja sitten vielä niiden kumppaniksi sopivat viinit. Eikä tässä vielä kaikki, sillä juustopöydän kanssa vierähtää aikaa ja noutopöydän antimista riittää maisteltavaa useaankin kertaan. Valikoimassa on kymmenkunta juustoa kevyistä voimakasaromisiin, ja makukumppaneiksi kasviksia, hedelmiä, pähkinöitä sekä vaaleaa leipää. Viinejä on tarjolla saman verran ja valinnanvaraa on kuohuviinistä valkoviineihin sekä punaviineistä intensiiviseen jälkiruokaviiniin. Tänä vuonna juustopöytä kutsuu juustojen ja viinien ystäviä Lapinlahdelle 19. kerran.

Lapinlahden juustopitäjässä katetaan taas elokuun alussa perinteinen, monipuolinen ja maukas juustopöytä koko kansan ihasteltavaksi ja maisteltavaksi. Makuja ja vivahteita on tiedossa 20-metrisen juustopöydän ympärillä.

Juustopöytä lisukkeineen on Juustojuhlien keskipisteenä.
Juustojen makumaailma on rikas, jossa Valion juustot edustavat kansainvälistä huippulaatua. Juustoihin tutustuminen onnistuu vain niitä maistelemalla. Sen myötä maku kehittyy ja eri juustolaatujen makuvivahteet tulevat tutuksi, jolloin niitä oppii myös tunnistamaan.
Lapinlahden juustopöydästä löytyy vaativillekin juuston ystäville monipuolisia ja vivahteikkaita makuelämyksiä. Hyvässä porukassa on syytä nauttia juustoista pitkän kaavan mukaan, ja maistellen etsiä sopivia viinikumppaneita.. Juustojen ja viinien maistelu tarjoaa mielenkiintoisen illanviettotavan elokuun alun tummenevaan iltaan.

Juustojuhlien makupaloja ovat Valion viime vuoden juustouutuudet, Juhla Cheddar ja Keisarinna. Viinikattauksessa löytyy niin valko- kuin punaviinejä sekä tyylikäs 20 vuotta vanha portviini.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Lapinlahden juusto-ja viinijuhlat kutsuvat appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia

Juustopöydän kattaus on verraton makuelämys
Lapinlahden Juustonystävät ry. haluaa ja osaa todella opastaa suomalaiset juustojen makuihin ja saloihin. Sen aistii ja kokee parhaiten Juusto- ja viinijuhlien ylitsepursuavan juustopöydän ääressä. Maisteltavana on mahdollisimman erityyppisiä sekä erimakuisia Valion juustoja, niin klassikkoja kuin uutuuksia.

Esillepanoon ja kattaukseen kiinnitetään erityistä huomiota. Osaavasti juustojen kääreet avataan ennen tarjolle tuontia ja ne nostetaan huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Näin juustot tuulettuvat ja niiden aromit tulevat parhaiten esille. Kuivumisen estämiseksi juustot peitetään liinalla avaukseen asti. Juustot ovat tarjolla eri muotoon valmiiksi paloiteltuina. Makujen neutraloimiseen juustopöytään katetaan vettä sekä vähähappoisia hedelmiä ja marjoja. Sopivimpia ovat päärynät, mansikat, kiivit, pähkinät sekä kurkku ja paprikasuikaleet. Vaalea leipä, miedot keksit sekä piparkakut käyvät lisukkeina. Sää nähdä mitä vuosi 2017 tuo tullessaan Juusto- ja viinijuhlille, sen juhliessa 20-vuotis taivaltaan ja Suomen täyttäessä 100 vuotta.

Brie, Leppäsavu ja Grillijuusto edustavat pehmeitä ja aromikkaita juustoja.

Valio Brie® on pehmeä, ranskalainen valkohomejuusto. Miedon makuinen juusto on kypsänä täyteläinen, ja siinä on hento pähkinäinen sekä herkkusienimäinen vivahde. Koko juusto kuorineen on syötävää. Brien sisusta on usein pehmeää, jopa valuvaa. Maku vaihtelee kypsymisen edetessä miedosta hyvinkin voimakkaaseen. Käytetään juustotarjottimilla, salaateissa, juustovartaissa ja jälkiruokina.

Valio Polar® Leppäsavu on tuttu Polar®-juusto johon on saatu aromikkuutta lepällä savustamalla. Sen olemuksessa on pehmeää täyteläisyyttä ja aitoa savun makua. Maistuva valinta ruoanlaittoon tai leivän päälle.

Valio Eila® Grillijuusto on Valion uutuusjuusto, joka valmistetaan tuoreesta suomalaisesta lehmänmaidosta. Se on laktoositon sekä säilöntäaineeton, ja siinä on vähemmän suolaa kuin perinteisessä halloumi-juustossa.

Grillijuusto sopii grillaukseen tai paistamiseen. Se ei sula eikä veny kuumennettaessa, vaan pinnasta tulee herkullisen rapea. Paistettaessa pannulla tai parilalla on hyvä käyttää hieman öljyä. Leikkaa juusto viipaleiksi ja paista viipaleita molemmin puolin kuumalla pannulla muutama minuutti. Käännä grillijuusto kun sen pinta on saanut kullanruskean paistopinnan tai raidoituksen.

Valio Kappeli®  on kermainen puolikova Saint Paulin -juusto, joka on alun perin ranskalaisten trappistimunkkien kehittämä juustolajike. Juustoa kypsytetään vähintään neljä viikkoa ajan. Juuston olemus on kermaisen pehmeä ja maku täyteläinen sekä miedosti hapan. Se sopii hyvin herkutteluun kuten myös juustosalaattiin.

Valio Juhla® cheddar on hienostuneen hapan, suolainen ja mureneva juusto. Yli puoli vuotta kypsynyt cheddar on juhlavan täyteläinen makuelämys.  Se jatkaa uustuotantona yli 60 vuoden takaista juhlajuuston perinnettä.

Valio Keisarinna® on etelä-eurooppalaisesta juustokulttuurista rakentunut Valion menestysjuusto vuoden takaa. Rakenteeltaan Keisarinna on goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen ja maussa on karamellimaista vivahteikkuutta, aromikuutta sekä suolaisuutta.

Valio Mustaleima™ on vähintään 9 kuukautta kypsytetty kova emmental-juusto. Sen voimakkaassa maussa voi erottaa pähkinäisen ja hieman sipulisen aromin. Emmentalin kyyneleet ovat aromikasta nestettä, jota kertyy pitkän kypsytyksen aikana juuston koloihin. Kypsytyksessä juusto saa reikäisyytensä ja makuunsa voimaa sekä täyteläisyyttä. Juusto on laktoositon, säilöntäaineeton ja soveltuu hyvin kasvisruokavalioon.

Valio Aura® on noin kuusi viikkoa kypsytetty sinihomejuusto sinisessä vahakuoressaan.  Massa on kermanvaalea ja sinihomeen marmoroima. Rakenteeltaan juusto on hiukan haurasta ja murenevaa. Juusto on voimakasarominen, kermaisen täyteläinen ja tasapainoinen. Maku on pehmeä, hieman hapan, herkkutattimainen ja pitkään viipyvä.  Soveltuu erinomaisesti juustotarjottimille ja monipuolisesti ruoanlaittoon.
Valion Aura on klassikko suomalaisena sinihomejuustona, ollut jo kestosuosikkina 80 vuoden ajan. Aura on myös klassinen valinta aromikkaan ja makean väkevöidyn port-viinin kumppaniksi.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Juustot ovat keskiössä Lapinlahden Juusto- ja viinijuhlilla appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Viinin ja juuston liitto on maistajasta kiinni
Juusto- ja viinijuhlien viinivalikoissa on makuja ja vaihtoehtoja jokaiseen makuun. Peruslähtökohtana on makujen tasapaino, joka syntyy kun hapokkaalle juustolle haetaan hapokasta viiniä ja makealle makeaa vaihtoehtoa. Viinin hapokkuushan pehmentää juuston hapokkuutta ja saa kokonaisuuden maistumaan pehmeämmältä ja tasapainoisemmalta. Samaa voi soveltaa pehmeiden juustojen ja viinien kohdalla. Poikkeuksen sääntöön tekee suolainen sinihomejuusto, jonka kumppaniksi haetaan makeaa vaihtoehtoa väkevöidyistä viineistä. Kaiken kattava ja toimiva nyrkkisääntö makunautintojen kohdalla on nauttia niitä juustoja viinejä joiden yhdistelmästä itse pitää.

Viinivalikoiman kuohuviini on toimiva maljannostattaja vaikka porukan tervetuliaisjuomaksi juustojuhlilla. Valkoviinien hedelmäisyys ja hapokkuus maistuvat monenkin juuston kaverina. Grillo/Sauvigon Blanc, Pino Pino ja Alsacen One -viinien makuja on hyvä maistella vaikka brien tai grillijuuston kumppanina. Valkoinen Pino Pino on mielenkiintoinen viini, sillä se on tehty punaisesta Pinot Nero -rypäleestä. Viini on kuin ”kevyt leija, viileäraikas kuin tuulenpuhallus ja hedelmäinen kuin italialainen kukkula”. Raikas viini sopii rentoon menoon ja sen pehmeä hapokkuus maistuu salaattien sekä pehmeiden juustojen kumppanina.

Punaviineissä on pehmeyttä, marjaisuutta, vähän tanniineja sekä hentoa makeutta. Ne maistuvat kermaisten, aromikkaiden sekä puolikovien juustojen kanssa. Kovat, pitempään kypsytetyt juustot kaipaavat seurakseen kypsää, vähintään keskitäyteläistä viiniä. Punainen Quinta das Setencostas on muutaman vuoden takainen Vuoden viini, ja antaa laadukkaan käsityksen Portugalin viinien runsaudesta ja aromaattisuudesta. Punaviinin lämminhenkisyys, vivahteikkuus ja ryhdikkyys käyvät hyvin yhteen voimakkaiden sekä puolikovien ja kovien juustojen kanssa.

Valio brie on pehmeä, ranskalainen valkohomejuusto, jonka maku on nuorena mieto ja hennon pähkinäinen. Hedelmäinen ja hapokas valkoviini täydentää tasapainoisesti kermaisen ja täyteläisen brien makuja.

Kopke on 20 vuotta vanha portviini ja laadun symboli, sekä oikea valinta jos juustolle pitää valita vain yksi viini. Port-viini maistuu sinihomejuuston kanssa. Portin makeus, täyteläisyys sekä korkeampi alkoholipitoisuus pehmentävät juuston rasvaista ja hapanta makua ja tekevät kokonaisuudesta hyvin nautinnollisen.

Viinilasillinen:
Pol Remy Brut. Ranska. Chardonnay, Ugni Blanc, Foile Blanche.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (10 g/l), hedelmäkarkkinen ja keskihapokas.

Montalto Grillo Sauvignon Blanc. Italia, Sisilia 2015.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva, sitruksinen, herukkainen sekä yrttinen.

Hardys Bin 141. Australia 2015. Colombard, Chardonnay. Sokeria 7 g/l.
Vaaleankeltainen ja tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (6 g/l), hedelmäinen, hennon yrttinen ja hapokas.                   

Montalto Pino Pino Vino Frizzante. Italia. Pinot Nero(Pinot Noir).
Vaaleanvihertävä, päärynäinen tuoksu ja puolikuiva (14 g/l), hapokas ja raikas maku.

Pierre Sparr One. Ranska, Alsace 2014. Riesling, Muscat, Pinot Gris.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, aprikoosinen ja maku kuiva, sitruksinen, hapokas sekä mausteinen.

Hardys Bin 343, Cabernet Sauvignon Shiraz. Australia, South Eastern Australia 2014.
Runsaanpunainen, tuoksu makean luumuinen ja maku keskitäyteläinen, marjaisa, mausteinen sekä vaniljainen.

Montalto Nero d’Avola Passivento. Italia, Sicilia 2015. Alko nro 457867. Hinta 9,99. Sokeria 25 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu mustikkahilloinen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, keskitanniininen ja mausteinen.

Zensa Rosso Organic. Italia, Apulia 2014. Negroamaro, Primitivo, Cabernet Sauvignon. Sokeria 14 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu karpalohilloinen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, kesitanniininen, mausteinen.

Appetitoso Due Passento. Italia, Verona 2013. Corvina Veronese, Rondinella. Sokeria 5 g/l.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen, kevyen karpaloinen sekä tanniininen.

Quinta das Setencostas. Portugali 2012. Castellão, Camarate, Tinta Miuda, Preto Martinho.
Rubiininpunainen, tuoksu karhunvatukkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen ja mausteinen. Sokeria 9 g/l.

Kopke 20 Years Old Tawny. Portugali, Douro. Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca,Tinta Barocca.
Mahonkinen, tuoksussa kuivattuja hedelmiä ja maku makea (109 g/l), täyteläinen, mausteinen sekä vivahteikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

The post Viinit komppaavat juustoja Lapinlahdella appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Ruoka saa makunsa, ei niinkään raaka-aineista, kuin valmistustavasta, mausteista ja lisukkeista. Miedot ja pehmeät broilerinfileet saavat sitruunassa ja salviassa marinoimalla hienostuneen ja pikantin, puraisevan makuvivahteen. Parsakaali al dente ja voissa paistetut pienet perunalohkot tekevät ateriasta nautinnollisen kokonaisuuden. Argentiinalainen Cabernet Sauvignon yllättää Pinot Noirimaisella olemuksellaan, jossa marjaisuus, hento tanniinisuus ja mausteisuus ovat tasapainossa.

Salvia on mintunsukuinen pensaskasvi, jota käytetään mausteena. Salvian harmaanvihreiden ja pitkulaisten lehtien maku on voimakas, lämmin sekä hieman rohtomainen. Käytetään tuoreena ja kuivattuna rasvaisiin kala- ja liharuokiin. On oleellinen raaka-aine saltimboccan valmistuksessa.

Makuja ja vivahteita tarjolla – salvian ja sitruunan marinoimaa broileria, parsakaalia ja paistettuja perunoita.

Broilerinrintaa salvian alla  –  Petti di Pollo alla Salvia, annos neljälle
4 luutonta ja nahatonta broilerin rintafilettä
3 rkl sitruunanmehua
5 rkl oliiviöljyä, 3 marinadiin ja 2 paistamiseen
noin 25 tuoretta salvianlehteä
45 g suolataonta voita
hienoa merisuolaa
vastarouhittua mustapippuria2 sitruunaa puolitettuna koristeluun

Sekoita kulhossa sitruunanmehu, oliiviöljy ja tuoreet salvianlehdet. Kuivaa rintafileet ja kääntele marinadissa. Laita fileet keraamiseen uunivuokaan ja kaada loppumarinadi päälle. Anna fileiden maustua kaksi tuntia. Ota fileet ja kuivaa talouspaperilla. Nosta salvian lehdet talteen ja siivilöi marinadiliemi. Paista fileet kuumalla pannulla ensin toiselta puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Käännä palat ja mausta. Nosta rintafileet pannulle, peitä salvianlehdillä ja paista 5-10 minuuttia, kunnes liha on kypsä. Nosta fileet leikuulaudalle, käännä ja mausta. Leikkaa pitkittäin paksuiksi siivuiksi. Nosta rintafileet vadille ja peitä salvian lehdillä ja lopuksi foliolla. Lisää marinadiliemi pannulle, kuumenna ja keitä hieman kokoon. Kaada broilerin fileiden päälle, lisää sitruunanlohkot ja nosta tarjolle paistettujen perunoiden ja keitetyn parsakaalin kanssa.

Cabernet  Sauvignon pehmenee Andien korkeudessa
Altaland Cabernet Sauvignon on Argentiinalaisten viinitekijöiden lahja maan viininviljelylle ja kulttuurin moniulotteisuudelle. Viinirypäleet kypsyivät Saltan viinialueella Pohjois-Argentiinassa tuhannen metrin korkeudessa, savisessa sekä lietteisessä maaperässä hitaasti aromikkaiksi, terveiksi ja täyteläisiksi. Viini on saanut lisää vivahteikkuutta ja pehmeyttä kypsyessään 7-9 kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista pieni osa oli uusia.

Viinilasillinen:
Altaland Cabernet Sauvignon. Argentiina, Salta 2015. Alko nro 490857. Hinta 12,99.
Punainen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, karhunvatukkainen, keskitanniininen, mehevä ja mausteinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Mamma mia – salvia soikoon appeared first on SS Blogit.

’Tämä artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja 

Maaseudulla voi nauttia luonnosta, tilan avaruudesta ja elämänrytmin rauhallisuudesta. Elämä maaseudulla tarjoaa myös monipuolisesti luonnonmukaisia makuelämyksiä. Ruoasta, sen raaka-aineista ja alkuperästä kiinnostuneelle maalta löytää parhaimmillaan ehtymättömän raaka-ainepohjan. Jokaisena vuodenaikana on luontaisesti tarjolla ajankohtaiset eväät, niin kotipuutarhasta kuin luonnosta.

Nyt, juuri ennen sorsien syysmuuttoa, on oikea aika niiden metsästykselle. Linnussa on rasvaa, joka antaa makua ja mureutta sorsapaistille. Naapuriavun kautta ei-metsästäväkin pääsee valmistamaan linnusta maittavan ateria.

Suppilovahverot ovat parhaimmillaan tuoreina ja nuorina, odottaen nekin pannulle pääsyä.

Sinisorsasta valmistuu savipadassa paisti itsestään , kasvisten, yrttien ja suolan maustamana.

Kivipiiras ja sydän hautuvat sorsan kanssa samassa padassa ja tarjoavat keittiön tervehdyksenä alkupalaksi pehmeän sekä erilaisen nautinnon.

Sorsa on sen verran harvinaista herkkua että sen kumppaniksi kelpaa vain laadukas ja vivahteikas viini. Robert Mondavin Pinot Noir täyttää viinivalinnan kriteerit; siinä on heleyttä ja marjaisuutta. Kirsikanpunaisen viinin aromeissa on vadelmaisuutta sekä yrttisyyttä ja viinin maku on tasapainoisen hapokas. Kaikkineen herkullinen punaviini, joka jättää tilaa sorsan omalle luonnolliselle maulle.

Pinot Noir viihtyy ruokapöydässä
Pinot noirin aromaattisuus, hyvä happorakenne ja kiltit tanniinit tekevät siitä monikäyttöisen ruokaviinin. Riistalinnuista valmistettujen ruokien kanssa viinin hienostuneet, vivahteikkaat ominaisuudet nousevat hyvin esille.

Kattaus Pinot Noir -punaviinejä tarjoaa monipuolisen makukirjon eri puolilta viinimaailmaa.

Viinilasillinen:
Gisselbrecht Cremant Blanc de Noirs. Ranska, Alsace.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Ranska, Loire 2012.

Logan Weemala Pinot Noir. Australia, New South Wales 2015.

Clos Henri Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2012.

Jekel Pinot Noir. USA, California, Monterey 2014.

Maycas de Limari Pinot Noir. Chile Limari 2013.

Iona Mr P Pinot Noir. Etelä-Afrikka, Elgin 2015.

Meyer-Näkel Spätburgunder. Saksa, Ahr 2012.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat Eeva ja Heikki Remes

The post Maalla on makoisaa appeared first on SS Blogit.

 *Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja 

Vorschmack on todellinen makujen sillisalaatti. Siinä lampaanlihasta ja sillifileestä rakentuu mielenkiintoinen ruokayhdistelmä, jonka makukokonaisuus jakaa mielipiteitä. Vorschmack on taustoiltaan itäeurooppalainen liharuoka, joka Suomessa tunnetaan erityisesti Marsalkka C.G.E.Mannerheimin lempiruokana. Vorschmack on maukas yö-, ilta- tai välipala, se maistuu hyvin uuniperunoiden kanssa, erilaisten leipien katteena tai ohukaisten täytteenä.

 Vorschmack, 10 hengelle
1 kg lampaan paistia
2-3 sipulia
voita paistamiseen
2 liotettua sillifilettä (150g)
suola
valkopippuria
1 dl konjakkia
1 dl korppujauhoja
3 dl kuohukermaa
hieman (2-3dl) vettä

Paista lihat uunissa lähes kypsäksi niin että se jää sisältä hieman roseiseksi. Jäähdytä ja jauha raakojen sipulien sekä sillifileiden kanssa hienoksi. Mausta suolalla, pippurilla ja ruskista voissa. Lisää konjakki, korppujauho ja kerma sekä hieman vettä. Kaada seos uunivuokaan ja kypsennä noin 20 minuuttia, niin että pinta on ruskehtava. Mitä pitempään paistos saa hautua uunissa, sitä maukkaampaa siitä tulee. Onnistunut vorschmack on pehmeän kosteaa ja tasaisesti sekoittunut. Nosta tarjolle lautaselle, jossa on kuutioita etikkaisia punajuuria ja suolakurkkuja, smetanaa sekä saaristolaisleipää.

Hieman roseinen, kuutioitu lampaanliha ja sillifileet ovat Vorschmackin perinteisiä raaka-aineita. Tämän päivän ruoanlaittajalle lampaan paistijauhelihan on toimiva vaihtoehto.

Mausteisuus ja pehmeys yhdistävät Vorchmackin ja Portugalin viinivalinnat
Shrirazin ja Tinta Barrocan rypäleiden mausteisuus, alkoholipitoisuus ja voima yhdistyvät tasapainoiseksi kokonaisuudeksi Cigarran kevyemmässä punaviinissä. Viinin luumuinen ja yrttinen aromikkuus sopivat vorschmackin pehmeään ja suolaiseen olemukseen. Voimakkaampia viinillisiä makuelämyksiä löytyy Touriga Nationalin ja Cabernet Sauvignon -rypäleistä valmistetusta Cigarran punaviinistä.

Viinilasillinen:
Cigarra Shiraz Tinta Barroca. Portugali, Vinho Regional Lisboa 2014. Alko tilausvalikoima 928687. Hinta 11,89.
Rubiininpunainen, tuoksu marjaisa ja maku keskitäyteläinen, luumuinen, pehmeän tanniininen, yrttinen, mausteinen.

Cigarra Gran Passo Touriga National Cabernet Sauvignon.Portugali,Vinha Regional Lisboa2013. 935437/12,90.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, aromaattinen, kompleksinen, mausteinen sekä tamminen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Vorschmack on makumatka historiaan appeared first on SS Blogit.

Kuopion kansalaisopisto järjestää eMaaseutu-hankkeen ja Pohjois-Savon kylät ry:n kanssa monipuolisen, kokeellisen harrastepäivän Pohjois-Savon kylätaloille. Lauantaina 19.11.2016 on mahdollista kokeilla miltä tuntuu harrastaa ryhmässä jumppaa, perehtyä ruoka- ja viiniasioihin, muistikouluun ja draamaan!

Opetus tapahtuu virtuaalisesti, ja se lähetetään Kuopion kansalaisopistolta, jonka etäopettajat perehdyttävät harrasteen pariin. Kuvassa viinimies Heikki Remes johdattaa netin välityksellä harrastajat ruoan ja viinin saloihin.

Virtuaalinen harrastus on mahdollista kymmenellä kylätalolla tai koululla Iisalmessa, Juankoskella, Nilsiässä, Rautalammilla, Tervossa ja Vieremällä sekä Kainuussa Puolangalla. Osallistuminen omalla kylällä on ilmaista. Lähde mukaan kokeelliseen virtuaaliseen koulutukseen ja valitse kiinnostavin tunti tai tule mukaan kaikkiin!

The post eMaaseutu johdattaa maaseudulla harrastusten pariin appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja

Hyvää Beaujolais Nouveau -torstaita

Marraskuun kolmas torstai on päivä jolloin joka puolella maapalloa nostetaan malja uuden sadon viineille. Beaujolais Nouveau on tämän viinitapahtuman alkusysäys ja edelleen sen keskeinen ilmentymä. Tänä päivänä ympäri maailmaa korkataan liki kolmekymmentä miljoonaa pulloa primeur-viiniä juhlistamaan uuden viinisadon ensimmäisiä tunnelmia ja makuja.

Nuoruus on Beaujolais Nouveaun valttina
Beaujolais Nouveau on viininä nuorin mahdollinen, se pullotetaan ainoastaan muutama viikko rypäleiden poimimisen jälkeen. Viinin tehdään Gamay-rypäleistä, jotka poimitaan käsin ja suljetaan terttuina hermeettisiin käymistankkeihin. Käymisastioihin johdettu hiilidioksidi saa aikaan käymisen joka murskaa rypäleet sisältäpäin. Näin rypäleiden kuorista ei erity viiniin paljoakaan parkkihappoja ja viini maistuu pehmeältä ja hedelmäiseltä.

Lasillinen ”Busoleeta” kohotetaan uuden sadon viinien kunniaksi. Beaujolais Nouveaussa on kyse ennen kaikkea viinin nuoruudesta, jossa sinipunainen väri ja maun tuoreus, raikkaus sekä keveys ovat helposti tunnistettavissa. Viini on parhaimmillaan, kun se tarjotaan lähes jääkaappikylmänä, eli alle 10-asteisena. Viini on myös tarkoitettu nautittavaksi mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen. Beaujolais Nouveau vapautuu myyntiin Ranskan viinilainsäädännön mukaan vuosittain marraskuun kolmantena torstaina minuutin yli puolen yön. Viini on tarkoitettu rentoon hauskanpitoon ja sitä voi arvioida hieman keveämmällä otteella, ei otsaa rypistellen.

Viinilasillinen:
Vuoden 2016 syyskuu Beaujolaissa oli aurinkoisin ja lämpimin korjuukuukausi viiteenkymmeneen vuoteen. Sadonkorjuu tuotti kauniin kypsiä, luumuisia ja ihastuttavan maukkaita rypäleitä.

Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau.  Ranska, Beaujolais 2016. Gamay. Alko nro 421727. Hinta 9,99.
Georges Duboeufin mukaan Luontoäiti hymyili heille vuoden 2016 vuosikerran kautta. Beaujolaissa on rubiinin punaista värikkyyttä, mansikoiden, vadelmien ja banaanien aromimaailmaa, maukkautta, eloisuutta ja iloisuutta. Vuoden 2016 on todella maaginen vuosikerta, totea se itse!

Albert Bichot Beaujolais-Villages Nouveau. Ranska,Beaujolais 2016.Gamay. Alko 464687. Hinta 10,41.
Beaujolais-Villages Nouveau valmistetaan Beaujolaisin alueen 38 erillisen viinikylän rypäleistä. Viini sijoittuu alueen perusBeaujolaisin ja kymmenen laadullisesti korkeammalle luokitellun cru-alueen viinien välille.

Teksti: Heikki Remes
Viinikuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kainalojuttu: Kolme pointtia Beaujolais Nouveausta
1.Beaujolais Nouveau tehdään yksinomaan käsin poimituista Gamay-rypäleistä.
2.Viini valmistetaan hiilidioksidikäymisen kautta, jolloin käyminen tapahtuu rypäleiden sisältäpäin, tuottaen viinillisen värin ja makuun rypäleiden hedelmäisyyden sekä raikkauden.

3.Uuden sadon Beaujolais Nouveau -viiniä myydään nykyään vuosittain noin 30 miljoonaa pullollista,
kun viinin ensimmäisenä julkaisuvuotena 1951 myynti oli tuskin 2 miljoonaa pullollista.

The post Beaujolais Nouveau on kahden kauppa ja kolmannen makupala appeared first on SS Blogit.

*Artikkeli sisältää tuotekuvauksia ja hintatietoja 

Rekiretki alkaa ja makumaahan vie
Joulun aika marraskuusta aina vuodenvaihteeseen on täynnä tuoksuja ja makuja. Kattaus pikkujoulujen, itsenäisyyspäivän, joulun ja uuden vuoden pöytiin on värikäs, monivivahteinen ja täynnä makuja niin kasvisten, kalan kuin lihankin ystäville.
Pienemmälle porukalle voi miettiä esimerkiksi joulukinkun valmistamista niska/kasslerpalasta tai etuselästä, perinteisestä makumaailmasta tinkimättä. Näin voi joulumenun nauttia uudestaan kohta vuoden vaihteen jälkeenkin.
Vuoden lopun ruokatarjonta on viinien ystäville mahdollisuus toteuttaa omia tuttuja viinimieltymyksiä ja uusia viinikokeilujakin mielessä joulupöydän viinivalinnat.

Ruoan raaka-aineet ja viinirypäleiden olemus ovat avainsanoja tasapainoiselle makumatkalle
Ruoan raaka-aine antaa pohjaa viinipohdinnoille, mutta vasta ruoan valmistustapa, maustaminen, kastike sekä tarjottavat lisukkeet ratkaisevat aterian makumaailman ja viitoittavat lopullisen viinivalinnan. Ruoan ja viinin harmoniaa haettaessa on hyvä pitää mielessä yksi käyttökelpoinen muistisääntö. Ruoan makeus lisää hapokkuuden ja karvauden makua viinissä, jolloin viini maistuu kuivemmalta. Ruoan hapokkuus puolestaan vähentää viinin omaa hapokkuutta, jolloin viini maistuu pehmeämmältä sekä täyteläiseltä. Tältä pohjalta on helppo muistaa yksinkertainen kiteytys viinivalinnoille: makealle ruoalle makeaa viiniä ja hapokkaalle ruoalle hapokasta viiniä.

Glögi tarjoaa lämpöä ja mausteisuutta talven tuiskuun ja tuiverrukseen
Glögi on todellinen jäänmurtaja ystävien, työporukoiden tai kutsuvieraiden kokontuessa yhteen joulun alla. Kuumana tarjottava glögi lämmittää ja avaa kielenkantoja. Glögi toimii jouluisena alkujuomana tarjoten makuvivahteita rypälemehun ja sen mausteiden yhdistelmästä. Tuike Rosé glögissä mansikka ja joulumausteet, kuten kardemumma, nousevat aromeissa voimakkaasti esille. Kuuman glögiversion vaihtoehdoksi voi tyylitellä raikkaan ja hienostuneen kylmän version, jossa Tuikkeeseen lisätään hieman Proseccoa!

Porocarpaccio on jouluinen alkupala, joka tuon tervehdyksen Korvatunturilta.

Kalalautasen värimaailma, keveys ja aromikkuus sopivat hienosti joulupöytään

Kalat ja kasvikset – joulupöydän keventäjät ja valkoviinien ystävät
Vihreä on valttia jouluruokapöydässä. Perinteiset juurekset, vihannekset, salaatit, rosollit ja yrtit ovat edelleen suosittuja suomalaisessa joulupöydissä. Sen rinnalle ovat nousseet luonnonmukaisesti ja lähellä tuotetuista kasviksista, yrteistä sekä mausteista valmistetut ruoat, joille on ominaista aromikas ja vahva maku. Kasviksien rinnalla erilaiset kalaruoat ovat hyvin esillä joulupöydässä. Kalaruokien valmistaminen on palkitsevaa, sillä kala kypsyy nopeasti. Ongelmana onkin mehukkuuden ja kalan hienostuneen maun säilyttäminen. Castillo de Molina Sauvignon Blancin herukkaisuus ja hapokkuus ovat viinin vahvuus aromikkaiden kasvisruokien sekä salaattien kumppanina. Jacob’s Creekin Wah on puolestaan täsmävalinta aasialaistyyppisten, voimakkaasti maustettujen ruokien makuja tasapainottavana viininä. Gisselbrechtin Grand Cru Muenchberg Riesling on hienostunut viini, ja ruokaystävällisenä viininä se toimii kasvis- ja kalaruokien kanssa aterialla kuin aterialla.

Uunissa kypsennetty porsaanniska juurespedillä on jouluruokaa maukkaimmillaan.

Kinkku kaipaa pehmeää ja mausteista viiniä
Joulupöydän kunkun, kinkun, kanssa mennään perinteisin eväin. Koska kinkku valmistetaan aina kypsäksi, sen viinikumppanille riittää vallan hyvin pehmeä ja mausteinen olemus. Joulupöytä on myös lastattu täyteen mausteisia makuja salaattien, yrttien, rosollien, sillien, pateidensa, juustojen ja muiden lisukkeiden kautta. Pöytään nostettavilta viineiltä kaivataan hedelmäisyyttä ja marjaisuutta sekä vivahteikkuutta ja tasapainoista makumaailmaa. Santa Helenan tammittamaton Shiraz sopii perinteisen kinkun kumppaniksi. Castillo de Molinan marjainen ja vivahteikas Pinot Noir on laadukas valinta silloin kuin tarjottavana on linturuokia. Gabriel Meffren Châteauneuf-du-Pape Inné tuo joulupöytään ryhdikkyyttä ja mausteisuutta. ”Parempana” viininä sen voi jättää nautittavaksi joko jälkiruokana voimakkaiden juustojen kanssa tai siltään jouluiltana takkatulen loisteessa lahjaksi saadun kirjan kumppanina.

Valkoinen portviini maistuu pastöroidusta vuoristolehmän maidosta valmistetun italialaisen Piaven kanssa.

Valkoinen portviini on todellinen joululahja
Jouluna saa syödä sydämensä kyllyyteen saakka ja jääkaapilla voi käydä silloin kun haluaa. Ei siis ihme, että aterian päätteeksi kaipaa vain jotain pientä makupalaa. Tällöin palanen juustoa on kohdallaan. Se täydentää ateriasta kokonaisuuden sille sopivan viinin kanssa. Klassinen valinta on punaviini. Todellista makukumppania kannattaa hakea portviinien parista, ja sen eri vaihtoehdoista. Ferreira 10 Years White Port pureutuu talven ytimeen, eikä jätä nauttijaansa kylmäksi. Portviini tehdään valkoisista rypälelajikkeista, ja 10-vuotias portviini tuo hyvin esille valkoisen version keveyden ja hedelmäisyyden. Portviinin kanssa voi maistella lisäaineettomasta pastöroidusta vuoristolehmän maidosta valmistetusta italialaisesta Piavesta tai pehmeämmästä vuohenjuustosta.

Toimiva käytännön neuvo on nostaa joulupöytään kaksi viiniä, toinen punainen ja toinen valkoinen. Näin jokaiselle ruoalle löytyy oma vastinparinsa. Laatikkoviinit eivät kuulu juhlapöytään, joten sen sijaan pöytään voi nostaa pullotteita eri rypäleistä, jolloin makuyhdistelmille ja -kokeiluille tulee enemmin vaihtoehtoja.

Viinilasillinen:
Tuike Rosé Glögi. Suomi. Alko nro 644657. Hinta 7,98.
Helakanpunainen, tuoksu mansikkainen ja maku makea (140g/l), marjainen sekä joulumausteinen.

Zonin Prosecco Cuvée 1821. Italia, Veneto. Verkkokauppa 37,5 cl.
Hennon kultainen, tuoksu päärynäinen ja maku kuiva (12 g/l), sitruksinen ja kevyen mineraalinen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia. Alko nro 911257. Hinta 17,99.
Tumman karmiininpunainen, tuoksu tumman suklainen ja maku erittäin täyteläinen, mausteinen sekä tamminen.

Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elgui Valley 2015. Alko nro 958027. Hinta 10,79.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (7 g/l), sitruksinen, hapokas, yrttinen sekä mineraalinen.

Jacob’s Creek Wah. Australia, South-Eastern Australia 2015. Alko nro 508317. Hinta 11,90.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu yrttinen, greippinen ja maku kuiva, keltaomenainen, hapokas ja mausteinen.

Gisselbrecht Grand Cru Muenchberg Riesling. Ranska, Alsace 2013. Alko nro 591987. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Santa Helena Unoaked Shiraz. Chile, Maipo Valley 2015. Alko nro 433567. Hinta 9,19.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, yrttinen sekä mausteinen.

Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó Valley 2014. Alko nro 455377. Hinta 11,99.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen, keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas ja paahteinen.

Gabriel Meffre Châteauneuf-du-Pape Inné. Etelä-Ranska, Rhone 2014.G,C.M. Alko 434587.Hinta 27,90.
Keskipunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, karpalohilloinen, kukkainen sekä mausteinen.

Ferreira 10 Years White Port. Portugali, Porto. Alko nro 305944. Hinta 17,90/0,375L.
Meripihkanruskea, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, appelsiinikuorinen ja maku makea(140g/l), mausteinen, aromikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

The post Joulun ajan ruoka- ja viinikattaus appeared first on SS Blogit.